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最新作品发布时间：2025-11-24 09:58
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【剪刀面】是山西传统特色面食，因制面工具为剪刀而得名，又因剪出的面条呈鱼形（两头尖、中间粗，长约5厘米），亦被称为“剪鱼子”。其核心特点是口感劲道滑润，制作过程兼具实用性与观赏性——师傅左手持面团（圆锥形），右手握特制剪刀，面剪不离，声如鹊鸟归巢，形如银鱼入水，几分钟内即可剪出数百根面条。 主要原料：面粉（多为当季小麦粉）、鸡蛋（增加筋道）、盐（调节面团韧性），辅以猪肉丁、青椒、土豆、海带、香菇、豆腐、西红柿等配菜，汤汁分为浓淡两种（如炝锅汤、骨汤），浇头可根据口味调整（如番茄羊肉、菠菜、牛腩等）。 食用方式：煮熟后可直接浇卤食用，或搭配四味碟（如醋、蒜、辣椒、酱油）、四菜码（如黄瓜、豆芽、萝卜、香菜），讲究“汤鲜、面劲、料足”。现代还衍生出高跷剪刀面等表演形式（师傅脚踩高跷剪面，极具视觉冲击），成为山西面食文化的代表之一。 二、历史背景 剪刀面的历史可追溯至隋末，至今已有1400余年，其起源与发展贯穿山西面食文化的传承脉络，融合了民间传说、宫廷文化、商业创新等多重元素。 1. 起源：隋末民间传说 剪刀面的起源与唐高祖李世民的传说密切相关。相传隋末，太原公子李世民读书练武、聚才谋义时，好友武士彟（后为唐代宰相）慕名拜访，时值晌午，李世民留其书房用餐。正在裁衣的长孙氏（李世民之妻）来不及备饭，急中生智拿起桌上的裁衣剪刀，将和好的面团剪成面条煮熟，武士彟品尝后赞叹不已，称“面如天下，亦当速剪”（意为李世民的谋略如剪面般果断，可统一山河）。此后，剪刀面逐渐在太原民间流传。 喜欢吃的点个赞👍🏻#剪刀面#山西美食#熟能生巧#一品源@抖音创作小助手 @抖音来客
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