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最新作品发布时间：2025-10-11 17:00
粤菜白切鸡，《中国名菜谱》收录 #美食vlog #在家做美食 #美食白切鸡
椒盐虾外焦香咸辣;内软嫩鲜美 虾有多种。此品以选用体大一点的海、河、塘虾或大虾均可，但必须是鲜活的，不须去壳。油泡后，再用椒、盐炒;椒盐等味料附在壳外而不入肉，从而获得外焦香，咸辣;内软嫩鲜美的特色。 原料 主 料:大只海虾500克 配 料:辣椒25克，净香菜25克。 调 料:淮盐15克，花生油1000克(约耗75克) 制法 (1)将海虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状 (2)用旺火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入海虾泡油至八成熟，连油一起倒人笊篱沥去油。 (3)将炒锅放回炉上，放入已泡油的海虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜便成
糖醋鲤鱼 | 香、酥，酸、甜、咸的经典鲁菜家庭做法 糖醋黄河鲤鱼 鲤鱼，因鳞有十字纹理，故得鲤名，其肉质细嫩，肥腴鲜美《诗经》中有:“岂其食鱼，必河之鲤”。糖醋黄河鲤鱼是济南历史悠久的传统佳肴，为汇泉楼饭店之名菜。汇泉楼是济南百年老店，座落在济南湖泉风景区，南临天下第一泉--趵突泉，北依风光明媚的大明湖。该店对烹调技术要求严格，选料精细，以鲜活为主，擅长于烧炸、蒸、煨技艺技法。汇泉楼的糖醋黄河鲤鱼，早在 30年代就已誉满泉城。当时店内设有一鱼池，鲤鱼放养其中，顾客立于池边，指定菜，厨师随即将鱼捞出，当场宰杀。经花刀、入味、挂糊、炸熟浇上熬好的糖醋汁，从速上席，落桌后尚发出吱吱的响声，颇有一看雅趣。成菜鱼尾翘起，呈琥珀色，艳丽夺目，有跃跃欲跳之势，食之外焦里嫩，具有香、酥，酸、甜、咸的独特风味。 主 料:黄河鲤鱼1尾(重约750克) 调 料:葱末2克，蒜末2克，姜末1克，白糖200克，醋100克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1500克(约耗200克)。 法制 (1)鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔2.5厘米，先直剞(1.5厘米深)、再斜剞(2厘米深)成花刀。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐(2克)撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉。 (2)炒锅内放人花生油，中火烧至七成热时，手提鱼尾放人锅内，使刀口张开，用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推向锅边，鱼身即成弓形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按人油内炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色(熟透)时，捞出摆在盘内。 (3)炒锅内留油100克，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐1克，烹醋、酱油，加清汤、白糖，旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀成糖醋汁，迅速浇到鱼上即成。
宫保鸡丁，辣香酸甜，滑嫩爽口 原料 主料嫩公鸡脯肉 250克 辅料:油酥花生仁50克。 调料:干红辣椒10克，红酱油20克，醋8克，白糖5克，花椒约 20粒，葱颗15克，姜片5克，蒜片5克，川盐2.5克，味精1.5克，绍酒25克，湿淀粉35克，肉汤50克，熟菜油80克。 制法 (1)将鸡脯肉拍松，剖成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，放入碗内加川盐(1克)、红酱油(10克)、湿淀粉(30克)、绍酒(11克)拌匀。干红辣椒去籽，切成2厘米长的节。取碗一只，放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉，对成滋汁。 (2)炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽，再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁,加人花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成
苜蓿蚬子，肉嫩味美，鲜香可口 主 料:蚬子肉150克: 配料:鸡蛋4个，水发木耳20克，青蒜25克 调科:葱末5克，绍酒10克，精盐3克，熟猪油75克 法制 1)抽去蚬子肉中的黑线，冲洗干净，放入碗内，加鸡蛋，水发木耳、精盐、绍酒，青蒜切成15厘米的段，一起放入碗内搅拌均匀 匀。 (2)炒锅内加入熟猪油、用旺火烧至八成热时，将拌好的主辅料倒入锅内，翻炒至鸡蛋呈黄色时，出锅即成
合川肉片 合川肉片 腿尖肉200克 料:水发木耳50克，水发兰片25克 料:全蛋淀粉100克，肉汤25克，酱油15克，盐1克，醋15克，姜片7克，蒜片7克，葱15克，绍酒10克，白糖10克，郫县豆瓣20克，味精1克，芝麻油5克，猪化油100克 制法 (1)将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长，3厘米宽，02厘米厚的片盛人碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，对成滋汁 (2)锅置中火上，下猪化油(50克)，烧至五成热将肉片理平，放人锅内煎(煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅)，待贴锅一面呈金黄色时，将肉片翻面，再加入猪化油(50克)，将另一面也煎成金黄色。将肉片拨在锅边，下人剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋 汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成
辣炒八爪鱼 料 主料:八爪鱼300克. 辅料:辣椒150克 调 料:，姜片5克，葱段50克，酱油15克，八角一颗，花生油30克 制法 (1)将八爪鱼入沸水中焯水（轻轻一掐即断、或者20秒左右）。 (2)用旺火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，将姜片，葱段，八角下锅炒香，烹酱油爆锅，下辣椒炒至外皮发软，下八爪鱼炒至微红、似缩而未缩（大约30秒），迅速盛盘便成
辣炒八爪鱼 原料 主料:八爪鱼300克. 辅料:辣椒150克 调 料:，姜片5克，葱段50克，酱油15克，八角一颗，花生油30克 制法 (1)将八爪鱼入沸水中焯水（轻轻一掐即断、或者20秒左右）。 (2)用旺火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，将姜片，葱段，八角下锅炒香，烹酱油爆锅，下辣椒炒至外皮发软，下八爪鱼炒至微红、似缩而未缩（大约30秒），迅速盛盘便成
蚝油牛肉 原料 主 料:腌牛肉片300克. 调 料:蒜泥0.5克，姜片2.5克，葱段5克，味精1克，胡椒粉0.05克，深色酱油5克，蚝油125克，绍酒2.5克，湿淀粉5克，淡二汤25克，芝麻油05克，花生油750克(约耗40克) @腌牛肉片:将浅色酱油10克、小苏打6克、干淀粉25克。清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片500克拌，最后加人花生油25克，静置30分钟即成。 （注意：这是500克牛肉） 制法 (1)将蚝油、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成芡汁。 (2)用旺火烧热炒锅，下花生油烧油烧至四成热，将牛肉片过油至九成熟，连油一起倒入笊篱，沥去油。将炒锅放回炉上，下蒜姜、葱，爆香，下牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，加花生油(10克)炒匀，迅速盛盘便成
【广东名菜】蚝油牛肉做法｜鲜香嫩滑，正宗广府风味 #蚝油牛肉, #粤菜, #广东菜, #家常菜, #下饭菜, #牛肉做法, #中餐, #中国美食, #中餐食谱, #经典粤菜 原料 主 料:腌牛肉片300克. 调 料:蒜泥0.5克，姜片2.5克，葱段5克，味精1克，胡椒粉0.05克，深色酱油5克，蚝油125克，绍酒2.5克，湿淀粉5克，淡二汤25克，芝麻油05克，花生油750克(约耗40克) @腌牛肉片:将浅色酱油10克、小苏打6克、干淀粉25克。清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片500克拌，最后加人花生油25克，静置30分钟即成。 （注意：这是500克牛肉） 制法 (1)将蚝油、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成芡汁。 (2)用旺火烧热炒锅，下花生油烧油烧至四成热，将牛肉片过油至九成熟，连油一起倒入笊篱，沥去油。将炒锅放回炉上，下蒜姜、葱，爆香，下牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，加花生油(10克)炒匀，迅速盛盘便成
鱼香肉丝｜川菜经典家常菜做法，酸甜麻辣，正宗川味 鱼香肉丝, 川菜, 四川菜, 经典川菜, 家常菜, 下饭菜, 中国菜谱, 中国美食, 中餐做法, 酸甜可口, 正宗川味, 米饭杀手, 川菜名菜, 中餐教学, 鱼香肉丝做法, 中式家常菜, 中国传统美食, 川菜做法, 鱼香菜式 原料 主 料:猪瘦肉200克。 配 料:净冬笋50克，水发木耳50克 调 料:葱花25克，蒜粒15克，姜粒10克，泡红辣椒20克，醋10克，川盐2克，酱油10克，白糖10克，湿淀粉25 克，肉汤 25 克，油"20克。 制法 (1)选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长、0.3厘米粗的丝。净冬笋、水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐(1克)、湿淀粉(20克)拌匀。另取一碗放白糖、川盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉对成滋汁。 (2)炒锅置旺火上，下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝、木耳丝、葱花炒匀，烹人滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。
挂霜丸子正宗做法｜鲁菜经典甜菜，甜香可口 挂霜丸子, 鲁菜, 山东菜, 传统名菜, 中式甜品, 中餐, 家常菜, 中国美食, 中国菜谱, 经典鲁菜, 外脆里嫩, 酸甜口味, 中式丸子, 地方名菜, 中国传统美食, 挂霜丸子做法, 中式甜菜, 正宗鲁菜 原料:熟肥肉100克，白糖150克。 主料:鸡蛋黄2个，面粉75克。 调料:，青红丝10克，花生油750克(约耗75克)。 制法 (1)将猪肉洗净切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄、面粉，做成直径2.5厘米的丸子。炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，将丸子下锅改用小火炸熟炸酥，捞出控净油。 (2)炒锅内加人清水、白糖，用微火炒至出霜时，倒入炸好的丸子、青红丝不断颠翻，挂满糖霜时盛出即可,
【川菜名菜】回锅肉正宗做法｜肥而不腻，香辣下饭 回锅肉, 川菜, 四川菜, 家常菜, 下饭菜, 经典川菜, 正宗川菜, 中国美食, 中国菜谱, 中餐做法, 四川回锅肉, 传统川菜, 米饭杀手, 香辣川菜, 家常川菜, 川菜代表, 回锅肉做法, 中国传统美食, 下饭必备
【川菜水煮牛肉】正宗做法｜收录于《中国名菜谱》的经典名菜 主 料:净牛腰柳肉200克 配 料:蒜苗100克，莴笋尖100克，芹菜100克 调料:姜米5克，蒜米5克，郫县豆瓣100克，干辣椒10克，花椒3克，川盐4克，酱油10克，肉汤500克，绍酒5克，湿淀粉60克，味精1克，混合油150克。 制法 (1)将牛肉横筋切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片。蒜苗、芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片。 (2)炒锅置火上，下人混合油(25克)烧热，再下干辣椒炸至稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成刀口花椒，辣椒待用。 (3)炒锅置火上，加混合油(25克)烧热，下蒜苗、芹菜莴笋尖炒断生放盐(1克)，起锅装盘垫底。 (4)炒锅置旺火上，下混合油(50克)烧至四成熟，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐(1克)，酱油(10克)炒。牛肉片用绍酒、盐1克，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的辣椒、花椒撒在上面。再淋上烧至七成热的混合油即成。#七夕dou+精彩放大 #鸣潮 #拳皇98终极之战
鲁菜-双色鱿鱼卷，口味清淡，脆嫩味鲜 #好好吃饭大赛
【川菜麻婆豆腐】正宗做法｜收录于《中国名菜谱》的经典名菜 #好好吃饭大赛
川菜花椒鸡丁，中国名菜谱配方 出自中国名菜谱
鲁菜海参肘子，最正宗做法，《中国名菜谱》收录 海参肘子，是淄博市新华饭店特级烹调师隽开儒创制约鲁中风菜。猪肘肉、海参都为治馔的上乘原料，二者合享为肴，相得益彰，成菜红润光亮，肘肉香烂汁浓味厚，肥而不腻;，海参软糯滑润，葱味浓郁。作为酒席宴会上之大件菜登席
川菜软炸蘑菇｜最正宗做法｜《中国名菜谱》收录 蘑菇是一种营养丰富的食物。其所含蛋白质比肉类、乳制品还高，而且氨基酸的组成也比较全面。成菜外酥里嫩，味道咸鲜清香。上席时配以椒盐味碟，供蘸食，风味更佳
鲁菜炒肉丝拉皮｜最正宗做法｜《中国名菜谱》收录 “炒肉丝拉皮”是一道源自烟台的地方风味菜，以清爽的淀粉拉皮搭配香嫩的炒肉丝，酸辣开胃，滑软爽口，尤为适合夏季食用。既可佐酒助餐，也宜家常宴请，清新中见醇厚，雅俗皆宜，尽显北方沿海的独特风味。
川菜盐煎肉，最正宗做法，《中国名菜谱》收录 盐煎肉又名“生爆盐煎肉”。因其与“回锅肉”在制法、用味上均有清多相似之处，故人们常将这两种菜称为“姊妹菜”。此菜系用去皮鲜肉加豆豉豆瓣等作料爆炒而成，色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣、质地酥软适口。
川菜红油辣椒｜最正宗做法｜《中国名菜谱》收录
鲁菜干炸沙丁鱼｜最正宗做法｜《中国名菜谱》收录 此菜是将沙丁鱼先经调料腌渍，蘸以千粉炸制而成。颜色淡黄，外焦酥，里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳
川菜蒜泥白肉｜最正宗做法｜《中国名菜谱》收录 二十世纪中叶的成都街头，专营白肉的食肆林立。其中 福兴街某竹韵食坊 与 祠堂街传统老铺 等店家，更以独创的蒜泥红油配方风靡一时，让这道看似质朴的冷盘成为川味江湖的经典符号。 成菜时，晶润肉片浇淋琥珀色红油，佐以现舂蒜泥。入口时 脂香与辛香交融，肉质弹嫩不腻，复合调味中迸发出 麻辣鲜香、蒜气奔涌 的味觉风暴
鲁菜经典糖醋鱼条｜《中国名菜谱》配方，外酥里嫩，酸甜适中，有 糖醋鱼条色泽金黄、香气扑鼻，外酥里嫩，酸甜适中，是一道既下饭又宜佐酒的美味。经过精细处理和调味，口感腴润鲜美，让人食欲大开。 它的妙处在于，无论出现在宴席之上，还是日常餐桌之间，都恰到好处，既不显俗气，也不觉奢华，堪称一道雅俗共赏的经典菜肴。
鲁菜清汆蛎子，最正宗做法，中国名菜谱配方 【清汆蛎子】 蛎子，也就是牡蛎，生长在海边岩石堆上。潮水来时张壳呼吸，潮退则闭壳休养，肉质因此特别洁净鲜美。壳中自带的汤汁更是鲜味十足，被海边渔民视为海味中的精品。 这道“清汆蛎子”，就是用新鲜蛎肉连同壳中原汁一起煮成的清汤，味道鲜爽不腻，酒后食之还能醒酒清心。清代诗人曾称它为“子母汤”，诗中赞曰：“悬崖簇簇级蜂房，配酒宜子母汤。” 一道鲜味天然、不加修饰的海边美味。
鲁菜老虎酱，最正宗做法，中国名菜谱配方 以 50 份甜面酱、10份大蒜泥与1份芝麻油调制的“老虎酱”，开胃爽口，食之生津，
鲁菜清炸大肠，最正宗做法，中国名菜谱配方 "清炸大肠"是一道经济南风味的家常菜，食材简单却讲究匠心。制作时将新鲜大葱塞入肥肠中油炸，出锅前抽去葱段，成品葱香浓郁却不见葱影。外皮呈现诱人的琥珀色，入口酥脆肥美而不腻。这道菜常作为宴席佳肴，搭配椒盐或山东特调酱料更是风味独特——酸甜微辣的滋味让人食欲大开，回味无穷，深受食客青睐。
鲁菜炒金针，脆嫩鲜香，还原中国美食谱配方 金针，又名黄花菜，是多年生宿根草本植物，因花蕾黄色，形似针状，故得名“金针”。未开花称“金针菜”，开放后称“黄花菜”。它富含钙、磷、铁等矿物质，以及胡萝卜素、维生素B₁等，具有促进新陈代谢、补血益肝的功效。 本菜采用山东崂山、泰山出产的鲜金针为主料，配以冬菇、冬笋，调入清汤烹制。成菜色泽鲜亮，脆嫩鲜香，保有金针的独特芳香，是素菜中的上品。 本视频配方整理自《中国名菜谱》，做法为本人实拍复刻与改写表达，仅供学习与参考
鲁菜炒鸡丝｜滑嫩鲜香，是素菜中的上品 据传，上世纪80年代，济南“聚丰德”饭店特级烹调师王兴南用鸡脯肉切丝，搭配玉兰片、青蒜，炒制，成菜色白如玉，口感细嫩滑爽，清鲜而不油腻，常作为佐酒佳肴，广受欢迎 本视频配方整理自《中国名菜谱》，做法为本人实拍复刻与改写表达，仅供学习与参考
鲁菜冰糖银耳，最正宗做法，香甘凉爽，清淡脆美，妙不可言 冰糖银耳 银耳又名白木耳，色白形似人耳，是天然的滋补剂，自古作为年益寿的珍品。中医学认为:银耳性味甘平，故有能清肺之热，养胃之阳，滋肾之燥，活血之脉的功效。“冰糖银耳”早期是一剂中药，用以滋补病后虚弱，后逐渐引为宴席之珍味。据分析，银耳中富含植物性胶质，对动物的绒毛及植物纤维具有良好的消化作用。因而清末民初时，凡置燕窝席，必随燕窝菜跟献冰糖银耳一款，意在消化燕窝中之残余绒毛。
鲁菜清炸刀鱼，最正宗做法，中国美食谱配方 此菜系惠民地区传统菜肴。黄河刀鱼生长在黄河下游入海口，谷雨前后，刀鱼逆流而上，游至东平湖附近的黄河水域产卵。此时的刀鱼，肉肥质嫩，晶莹夺目，闪闪发光。黄河刀鱼产量甚少，不易捕捞，故较为珍贵。烹调前，需从口内取出内脏，保留鱼鳞，成肴后鱼鳞即可溶化为油，味道鲜美。“清炸黄河刀鱼”色泽金黄，外香、里鲜嫩，久为鲁北黄河一带时令美味佳肴。以花椒盐蘸食滋味更好。
鲁菜豆豉烧鲫鱼，最正宗做法，中国美食谱配方 鲫鱼，又名鲋鱼，生活在江湖河塘等淡水中，形似小鲤，肉质细嫩，味道鲜美。 豆豉为山东地方风味名吃，系用大豆经发酵后和以嫩黄瓜及多种调料腌制面成，色红油亮，香鲜别致，含有丰富的营养成分和植物黑色素，是一种优良的营养佳品。豆豉烧鲫鱼之制法，由来已久。古有“以鲫鱼半斤切碎，用沸豆汁投之”,“治脾胃虚冷不下食”的记载。成菜色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回味悠长。
鲁菜坛子肉，最正宗做法，中国美食谱配方 坛子肉 此菜系济南文陞园饭庄所首创，该店始建于清光绪20年，所经营的风味名吃驰名历下,“坛子肉”则风靡一时，此菜制法独特，将肉块放入特制的坛子内，加入调料用微火炖制面成，故汤浓肉烂，肥而不腻，特别是配以冰糖，其色泽红润，带有特殊的清香气味，食后齿颊留香，回味无穷。
鲁菜炸蛎黄，最正宗做法，中国美食谱配方 蛎黄，即牡蛎的肉。人们珍其美，食法多种，以汆、炸为最。“炸蛎黄”源于烟台芝罘岛渔村，相传明末即有所制。清朝年间，烟台地区极为流行，多为宴席中大件菜后的第一菜肴，喜庆婚宴用之最多。山东沿海，喜庆婚宴，牡蛎菜肴必不可少，甚至把蛎子肴馔作为新人成婚后必食的第一种食物。因为“蛎子”谐音“利子”，用于婚宴之上,假有利得子之意。相沿成习，流传至今。“炸蛎黄”具有制作简便、色 泽金黄、外焦酥芳香，内鲜嫩多汁的特点而为人们喜闻乐用.
鲁菜花椒盐最正宗做法，中国美食谱千年配方 #美食vlog #美食制作分享 #厨房小白 #五谷杂粮 #烹饪
鲁菜-炸芝麻里脊最正宗做法-中国美食谱千年配方-家庭厨房教程 此菜是流传甚广的山东风味菜。里脊是猪肉的精华，最为细嫩，芝麻为益寿抗衰食品的佼佼者，富含优质植物蛋白和脂肪，不但易被人体消化吸收，而且有强身、益寿和抗衰老之功，还含有丰富的钙磷、铁等微量元素，所有这些营养成分的含量都高于任何谷物，也为肉类食品所不及。里脊、芝麻合烹为肴，互为补益，以里脊之鲜嫩,配芝麻之清香，相得益彰，堪为美馔佳肴。成菜颜色金黄，外焦里嫩，鲜咸酥香，味美适口，食后回味无穷 花一楼 HUAYILOU｜ 在这里，遇见失传的中国味道。 本频道专注复刻《中国名菜谱》中的经典传统菜肴，记录每一道中华味道的手艺与灵魂。 传承地道风味，致敬千年食文化。 🌏 多语言字幕支持 📜 古籍菜谱复原 🍜 每周更新两集 📌 订阅频道，探索中国美食的灵魂。 正宗 · 优雅 · 永恒
