换换口味大厨教你做烧汁带鱼，加料调味口述以克计算，经验很丰富

关注状元哥，做菜没坎坷。大家好，今天分享的是烧汁带鱼的制作方法。

一、带鱼拍粉处理

首先把带鱼段拍上一层薄薄的玉米淀粉。关键技巧：拍粉前一定要吸干带鱼表面水分，否则会导致带鱼粘盆底、吸附过多淀粉，直接影响成品口感。拍粉标准以均匀挂满、不多不少为宜。

二、炸制带鱼步骤

1. 油温控制：开猛火把油温烧至六成热，下入带鱼炸制。专业要点：炸制挂粉食材选用六成热油温，能使带鱼快速定型，避免粘连、抱团、脱粉现象；油温不足则会出现上述问题。

2. 炸制技巧：炸制时需观察锅中气泡，气泡过少可开火升温后分多次下入，防止变成"油泡带鱼"。全部下入后先开火定型再翻动，同时打去多余粉渣。

3. 浸炸出锅：关火浸炸至带鱼颜色金黄酥脆、全部漂起后，倒出控油备用。

三、烧汁调制与烹饪

1. 炒料打底：锅中加适量底油，下入葱、姜、蒜籽（统称料头）简单煸炒出香。煸炒至干辣椒轻微变色后撤锅加料。

2. 精准调味（以克为单位）：

• 蚝油5克：增味提鲜
• 日式烧汁20克：基础调味主体
• 美极鲜3克：增味提鲜（注意：此料较咸，不宜多加）
• 鸡汁3克：增味提鲜增香
• 玫瑰露2克：增加香味（注意：不可多加）

3. 熬制汤汁：将上述调味料下入锅中开火炒融合，炒出鲜香味道。待调味料全部爆起、汤汁粘稠时，加水300克左右稀释。

4. 调色调味：加入老抽10克左右给汤汁调色。调味要点：烧汁类菜品颜色较深，老抽用量需足够才能呈现诱人色泽。接着加入味精4克、鸡精粒2克、白糖12克（满勺3克，共四勺），全部下入锅中融化调味。

5. 收汁勾芡：下入炸好的带鱼㸆锅收汁入味。注意事项：收汁时火力不宜过大，避免锅边糊锅发苦；汤汁需保留适量，用于勾芡裹汁。

6. 勾芡出锅：用清水稀释水淀粉（水粉用量约20克），淋入锅中翻炒裹汁均匀，最后加入2克明油增加亮度，再次翻炒均匀即可起锅装盘。

成品特点

烧汁带鱼颜色红亮诱人，口味咸甜适中，是红烧带鱼吃久后的理想换口味选择。喜欢的朋友们可以收藏试做，感谢观看，我们下期再见。