超级下饭传统川菜蒜苔脆滑肉，用猪肉这个部位酥香脆嫩你吃过吗？#川菜 #美食教程 #家常菜 @抖音小助手

蒜薹脆滑肉

食材准备

• 主要食材：蒜薹、猪面板肉（带皮，用于熬油增香）、腰柳肉（全瘦肉）
• 调料：引油（少量，用于炒制）、白酒、水淀粉、酱油、豆瓣酱、姜米子、糖、味精
• 替代食材：无蒜薹季节可用洋葱、小葱代替

制作步骤

1. 预处理食材：

   • 猪面板肉去皮后切成颗粒（颗粒不宜过小，需熬制）；
   • 腰柳肉切颗粒，加少量水淀粉和酱油拌匀腌制；
   • 蒜薹切颗粒备用。

2. 熬制面板肉出油：

   • 锅中加少量引油，放入面板肉颗粒炒香，下锅后耐心熬制，期间加入少许白酒去腥增香；
   • 熬至肉粒呈金黄色（每颗略带金黄），此时油脂析出，可滤出部分多余油脂（此菜特点为“不费油反而出油”）。

3. 炒制调味：

   • 锅中留适量底油，下豆瓣酱和姜米子炒香，炒出红油色泽；
   • 放入腌制好的瘦肉颗粒，炒至断生；
   • 加入蒜薹颗粒，翻炒至蒜薹香味释放；
   • 根据口味加入少量糖（可选）和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

• 传统背景：蒜薹脆滑肉是一道传统家常菜，因现代人对高脂肪饮食的顾虑，目前餐厅中已较少见。过去物资匮乏（如配给制时期每人每月仅半斤油），此菜因能通过熬制面板肉出油，无需额外消耗过多油脂，成为当时受欢迎的菜品。
• 调味关键：豆瓣酱本身咸味充足，炒制过程中无需额外加盐，避免过咸。
• 食用方式：成品既可直接下饭，也可作为臊子拌面食用。