大哥点道“酱香炸羊排”，把老板娘整蒙了，饭店都没卖过这道菜，不知道大厨会不会做？大哥能满意吗？#美食趣胃计划

酱香炸羊肉的制作方法

食材准备

• 主料：半片羊排肉
• 香料包：葱姜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、良姜、白芷、小茴香（用纱布包裹）
• 调味料：冰糖、料酒、生抽酱油、盐、味精、土豆淀粉、鸡蛋、白醋、细辣椒面（3勺）、粗辣椒面（2勺）、熟孜然粉（2勺）、熟芝麻、麻辣鲜（1勺）、花生碎
• 食用油：豆油

烹饪步骤

1. 羊肉预处理

将羊排肉切成方形大块，洗净后浸泡片刻。凉水下锅焯水2分钟，加入香料包去除苦涩味，捞出控水备用。

2. 炒糖色与卤制

锅中放适量油，小火炒冰糖至融化呈深红色并起大泡，放入羊肉翻炒上色。沿锅边烹入料酒，加半勺生抽炒出香味，加水至没过羊肉，放入香料包、盐和味精，倒入高压锅压制10分钟至软烂入味。

3. 调制面糊与蘸料

• 面糊：碗中打入2个鸡蛋，加土豆淀粉、少量油和白醋，搅拌至糊状。
• 蘸料：碗中混合细辣椒面、粗辣椒面、熟孜然粉、熟芝麻、麻辣鲜和花生碎，搅拌均匀备用。

4. 炸制羊肉

将压熟的羊肉晾凉后裹匀面糊，油温五成热时放入羊肉炸至表皮定型，捞出控油。待油温升至六成热，复炸1分钟至表皮焦黄酥脆，捞出控油。

5. 装盘与调味

将炸好的羊肉切成厚片，码入盘中，撒上蘸料和圆葱末即可。

成品特点

外酥里嫩，酱香浓郁，搭配香辣蘸料风味更佳。烹饪过程中通过高压锅压制缩短时间，复炸步骤确保表皮酥脆，适合作为下酒菜肴。