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傅老师节日快乐[抱拳]
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4年前

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那你剩下的油你怎么办呢[捂脸]
4年前

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老师,萝卜不削皮吗?
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借馒头怎么回事儿[捂脸]
4年前

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香菜,粉条,都不放吗?
4年前

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拍个视频真不容易[赞]
4年前

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这馒头怎么回事 吃早点剩一整个吗 你带四个去的吧 吃了仨
4年前

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您介还有花絮[赞][赞]专业[赞][捂脸][捂脸]
4年前

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不自称是付老师了 我才爱看你的视频了
4年前

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[赞][赞][赞]
1月前

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我也喜欢吃素丸子[赞][赞]
4年前

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能点饼一夹,无敌!
4年前

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天津话一点都不存赠[捂脸]
2年前

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付老师,还爱吃炸胡萝卜丸子,哪天安排好吗?谢谢🙏
4年前

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我的最爱[666][666][666]
4年前

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带线手套,手容易破
1年前

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我也爱吃
4年前

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这馒头怎么回事[呲牙]
4年前

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还是下手过瘾[捂脸][捂脸]
4年前

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[玫瑰][比心]
3年前

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津菜付大厨
津菜付大厨

粉丝53.8万获赞243.6万

智能文稿

炸素丸子制作教程

食材准备

  • 主料:旱萝卜(需提前洗净)
  • 辅料:剩馒头(用于制作馒头渣,替代面粉)、绿豆粉、鸡蛋
  • 调料:盐5克、白糖1克、五香粉5克

食材处理

  1. 旱萝卜处理:将洗净的旱萝卜用擦子擦成丝,而非刀切。关键原因:擦丝能提前破坏萝卜纤维,便于后续入味和形成粘性。
  2. 馒头渣制作:将剩馒头掰开后搓成粉末状,用于替代面粉,增加丸子的粘性和口感。

调料添加与搅拌技巧

  1. 调味步骤
    • 向擦好的萝卜丝中加入5克盐、1克白糖、5克五香粉,搅拌均匀。原理:盐能使萝卜出水变软,白糖提升鲜味,五香粉增加风味层次。
    • 萝卜杀出水分后,加入馒头渣,搅拌至馒头渣与萝卜丝形成粘性。
    • 按“一份馒头渣配一份绿豆粉”的比例加入绿豆粉,继续拌匀。
    • 加入少量鸡蛋,起到蓬松作用,确保整体混合物均匀。

炸制步骤

  1. 油温控制:热锅凉油,将油烧至五成热(约150-160℃)时下入丸子。
  2. 下锅技巧:素丸子团成球状后,逐一放入锅中,刚下锅时不要翻动,让其自然漂浮定型。
  3. 火候调节
    • 大火下锅后转小火慢炸,确保丸子内部熟透。
    • 待丸子炸至金黄色且内部炖透后,转大火升高油温,逼出丸子内多余油脂。
  4. 出锅时机:丸子表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出,沥干油分。

成品特点

炸好的素丸子外皮酥脆,内部鲜香可口,通过馒头渣替代面粉减少了淀粉感,绿豆粉和鸡蛋的加入提升了蓬松度,整体口感丰富。

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