炸素丸子，外皮酥脆，鲜香可口。最后有彩蛋，一定要看到最后。#炸素丸子 #抖音美食创作人 @抖音小助手

炸素丸子制作教程

食材准备

• 主料：旱萝卜（需提前洗净）
• 辅料：剩馒头（用于制作馒头渣，替代面粉）、绿豆粉、鸡蛋
• 调料：盐5克、白糖1克、五香粉5克

食材处理

1. 旱萝卜处理：将洗净的旱萝卜用擦子擦成丝，而非刀切。关键原因：擦丝能提前破坏萝卜纤维，便于后续入味和形成粘性。
2. 馒头渣制作：将剩馒头掰开后搓成粉末状，用于替代面粉，增加丸子的粘性和口感。

调料添加与搅拌技巧

1. 调味步骤：
   • 向擦好的萝卜丝中加入5克盐、1克白糖、5克五香粉，搅拌均匀。原理：盐能使萝卜出水变软，白糖提升鲜味，五香粉增加风味层次。
   • 萝卜杀出水分后，加入馒头渣，搅拌至馒头渣与萝卜丝形成粘性。
   • 按“一份馒头渣配一份绿豆粉”的比例加入绿豆粉，继续拌匀。
   • 加入少量鸡蛋，起到蓬松作用，确保整体混合物均匀。

炸制步骤

1. 油温控制：热锅凉油，将油烧至五成热（约150-160℃）时下入丸子。
2. 下锅技巧：素丸子团成球状后，逐一放入锅中，刚下锅时不要翻动，让其自然漂浮定型。
3. 火候调节：
   • 大火下锅后转小火慢炸，确保丸子内部熟透。
   • 待丸子炸至金黄色且内部炖透后，转大火升高油温，逼出丸子内多余油脂。
4. 出锅时机：丸子表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出，沥干油分。

成品特点

炸好的素丸子外皮酥脆，内部鲜香可口，通过馒头渣替代面粉减少了淀粉感，绿豆粉和鸡蛋的加入提升了蓬松度，整体口感丰富。