大饼做法，凉了不硬，层次分明。

家常大饼制作教程

一、揉剂子

制作初期需进行揉剂子操作，可根据家庭需求调整剂子大小，建议制作小尺寸剂子以便操作。

二、擀制面皮

将剂子擀制成面皮，关键在于擀制时需保证面皮长度适中、薄厚均匀，厚度控制在“半纸厚”为宜。

三、调制并刷油酥

本食谱使用死面制作，需刷油酥（热油与面粉调制而成）。刷油时需注意均匀涂抹至面皮两侧边缘，确保油酥覆盖全面。

四、撒盐调味

根据个人口味在油酥表面撒盐，喜好咸味可适量多放，口味清淡则少放。

五、叠剂子与封口

叠剂子需保持内部松散状态，避免过紧导致层次难以保留。叠好后必须将封口处封紧，这是后续饼身“起大肚子”的关键步骤。

六、醒面处理

完成叠剂子后，需醒面2分钟再进行下一步擀制，让面团松弛以利于后续操作。

七、二次擀制

醒面后开始二次擀制，擀面时可先撒少量干面防粘，但擀制过程中干面不宜过多。擀制手法可采用“上推、下拉、左右打开、撒面翻盖”的方式，确保面皮延展均匀。

八、烙制过程

1. 上锅准备：锅温需达到200度时再放入饼坯，采用干锅烙制（无需提前刷油）。
2. 初次盖锅：放入饼坯后立即盖锅，烙制2分钟。
3. 刷油时机：2分钟后开盖，此时刷油效果最佳，需均匀涂抹饼面。
4. 火候控制：烙制过程中，火候是决定饼身是否起鼓、层次是否分明的关键因素，需保持适宜温度。
5. 出锅判断：刷油后再次盖锅，待饼身鼓起、表面金黄即可出锅。

成品特点

制作完成的大饼具有鼓大肚子、层次分明的特点，且冷却后仍保持柔软口感，不会变硬。