【保姆级教程】小白在家怎么做出好吃的泡菜饺子？#泡菜饺子 #泡菜蒸饺

泡菜饺子家常做法

一、面团制作

1. 和面：取中筋面粉，加入开水搅拌均匀，揉搓成面团后放置散热（避免蒸饺皮过干）。待面团温度稍降，加入适量凉水揉成絮状，最终和成光滑面团。
2. 醒面：可选择醒面30分钟，或分两次醒面（每次醒10分钟，中间揉一次），使面团更柔软易擀。

二、猪肉馅基础调味

准备肥瘦相间的猪肉馅，加入盐、糖、生抽、蚝油，朝一个方向搅拌均匀，打好底味后放置一旁备用。

三、食材预处理

1. 辣白菜处理

• 去除辣白菜根部，切成大块后用料理机打碎（或直接用刀剁碎），避免打得过碎；
• 用手抓出辣白菜中的水分（无需太干，避免口感过柴），防止馅料过湿。

2. 其他食材处理

• 粉丝/粉条：温水泡软后剪成小段（或剁碎）；
• 豆腐：老豆腐或嫩豆腐均可，需用纱布包裹控干水分；可选处理方式：将豆腐入锅用油煸炒，减少豆腥味并蒸发水分。

四、馅料调制

1. 混合食材：在预处理好的猪肉馅中，加入辣白菜碎、控干水分的豆腐、剪好的粉丝、葱花、蒜泥、姜末、辣椒粉，以及牛肉粉（可用鸡精替代，或根据口味省略），朝一个方向搅拌均匀。
2. 增稠与锁味：加入1个鸡蛋，继续搅拌至馅料粘合；最后淋入香油（或食用油）封住馅料，避免水分流失，放入冰箱冷藏30分钟（增强风味融合）。

五、包饺子

1. 制皮：醒好的面团揉至光滑，搓成长条，分成约20克/个的剂子（大小可灵活调整）；案板撒干面粉，取剂子擀成中间厚、四周薄的圆片；擀好的饺子皮之间可撒玉米淀粉防粘。
2. 包制：饺子皮边缘沾水，放入适量馅料，按常规方式捏合（注意排出内部空气）；将包好的饺子两端尖角沾水，向内粘合，制成韩式泡菜饺子形状。

六、蒸制

蒸锅中加水烧开，放入饺子（蒸屉可垫油纸或刷油防粘），水开上汽后，大火或中火蒸12分钟，关火焖2分钟即可出锅。

小贴士

1. 可选食材：馅料中可根据喜好添加包菜（盐腌挤干水分）、绿豆芽（焯水挤干）、韭菜（鲜切）或香菇。
2. 蘸料建议：视频中尝试醋+油泼辣子蘸料，发现原味饺子更清香，蘸料可能掩盖风味，可根据个人口味选择是否搭配。