原汁原味的馅儿当数小葱与肉的结合！#美食教程 #家常菜 #抖音美食创作人 #馅料

小葱猪肉馅制作教程

一、肉的选择与处理

制作鲜嫩多汁的小葱猪肉馅，肉的选择是基础。推荐使用夹心肉，肥瘦比例控制在7分瘦3分肥，这种比例能保证口感鲜嫩且不柴。处理方式上，手工剁肉是最佳选择，能保留肉的纤维结构；若选择机器绞肉，需使用带刀片的绞肉机，避免使用无刀片的绞肉机，以防肉质被过度挤压导致口感变差。

二、调馅调料搭配

调馅时需精准搭配调料，既要去腥增香，又要避免影响肉质鲜嫩度。具体调料及用量（以500g肉馅为例）：

• 去腥增香：少许胡椒粉（去腥）、十三香（增香）
• 基础调味：1勺蚝油、少许糖（提鲜）、2勺生抽（调味）、少许盐（控制用量，避免过咸）、少许鸡精（增鲜）、1勺老抽（增色）
• 关键注意点：避免添加料酒，因为肉呈酸性，黄酒（料酒主要成分）也呈酸性，两者结合会导致肉质变硬，影响鲜嫩度。

三、搅拌上劲与水分锁住

搅拌是让肉馅起黏、锁住水分的核心步骤，需分阶段操作：

1. 初次搅拌：将上述调料与肉馅混合，朝一个方向（如“顺着太阳的方向”，即顺时针或逆时针固定方向）不断搅拌，直至肉馅从松散状态变得起黏。
2. 分次添加姜葱水：用姜葱水代替料酒去腥，且需分次少量添加。每次添加后继续朝同一方向搅拌，直至水分被完全吸收、肉馅再次起黏，重复2-3次，逐步增加肉馅水分。
3. 加入锁水成分：第三次加姜葱水搅拌上劲后，加入1枚鸡蛋和少许淀粉。鸡蛋能在肉表面形成保护膜，锁住内部水分；淀粉则类似“上浆”作用，进一步增强锁水效果，使肉馅更嫩滑。
4. 最终搅拌：继续朝同一方向搅拌至肉馅完全起劲（提起筷子时肉馅能黏附且不易掉落），最后加入葱花拌匀。

四、静置处理

做好的肉馅需放入冰箱静置30分钟。静置能让调料充分渗透，肉馅进一步吸收水分并凝固，不仅使后续包制（饺子、馄饨、云吞等）时更易成型，还能让肉馅在烹饪后保持多汁鲜嫩的口感。

按照以上步骤操作，即可制作出口感鲜嫩、汁水丰富的小葱猪肉馅，适合用于包饺子、馄饨、包子等多种面食。