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发布时间:2021-12-02 22:34
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都不放生姜未么
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跟着做就出来了,味道挺好
2年前

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[笑哭][笑哭][笑哭]
1年前

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放椰奶蒸更香
1年前

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太干了
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照着做了,太淡了[流泪]
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为什么我每次蒸12分钟排骨都不会烂
2年前

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刚买了广东香芋明天试做一下
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海南35一斤[流泪]
1年前

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说得好详细啊[赞][赞][赞]
3年前

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十二分钟能熟?
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麻烦没有关系主要是费油,做一个菜要一锅油
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没有酱油
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你正規!
2年前

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香芋不炸可以吗
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太麻烦了
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太浪费水了
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蒸12分钟能吃?
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芋头不炸可以么?
2年前

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天地烩总舵主教做菜
天地烩总舵主教做菜

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香芋蒸排骨的制作方法

食材准备

  • 排骨:新鲜排骨一斤多,剁成均匀小块(确保蒸制时熟度一致)
  • 芋头:选用粉糯香甜的荔浦芋头,去皮洗净后切成1.5厘米厚片,修切为正方形小方粒
  • 料头:大蒜(拍扁剁成蒜末,分两份)、小葱(洗净切葱花)、红椒(去籽切红椒米,与葱花混合)

排骨预处理

  1. 清洗去血水:排骨剁块后装入碗中,加适量生粉和少许清水抓洗,去除血水和杂质;随后用清水冲洗掉淀粉,再用长流水进行啤水处理(流动水冲洗20分钟,去除血腥味和膻味)
  2. 沥干水分:啤水后的排骨控干水分,用厨房用纸吸干表面水分

料头与芋头处理

  1. 料头准备:一份蒜末用自来水冲洗沥干后,入油锅炸至金黄色捞出备用;葱花与红椒米混合均匀
  2. 芋头炸制:芋头块用清水清洗表面淀粉;起锅烧宽油至五成热,放入芋头块翻拌炸至浮起且呈微金黄色,捞出沥干油分

调味与腌制

  1. 基础调味:排骨中加入适量精盐,抓拌至排骨出粘性;少量多次加入清水,每次待排骨吸收水分后再加水,抓拌至起胶发粘(加水可使排骨口感更鲜嫩)
  2. 复合调味:加入适量鸡粉、白糖、少许胡椒粉,抓拌均匀;再加入炸好的蒜泥、葱花红椒米混合物,抓拌均匀
  3. 混合食材:放入炸好的芋头块,搅拌均匀;最后加入少许食用油增加香味,再次拌匀

蒸制完成

将拌匀的排骨芋头倒入盘中,上笼大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可。

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