爱吃排骨一定要收藏，学会香芋蒸排骨这种做法，3斤排骨不够吃 #美食 #美食教程 #家常菜 #美食vlog

香芋蒸排骨的制作方法

食材准备

• 排骨：新鲜排骨一斤多，剁成均匀小块（确保蒸制时熟度一致）
• 芋头：选用粉糯香甜的荔浦芋头，去皮洗净后切成1.5厘米厚片，修切为正方形小方粒
• 料头：大蒜（拍扁剁成蒜末，分两份）、小葱（洗净切葱花）、红椒（去籽切红椒米，与葱花混合）

排骨预处理

1. 清洗去血水：排骨剁块后装入碗中，加适量生粉和少许清水抓洗，去除血水和杂质；随后用清水冲洗掉淀粉，再用长流水进行啤水处理（流动水冲洗20分钟，去除血腥味和膻味）
2. 沥干水分：啤水后的排骨控干水分，用厨房用纸吸干表面水分

料头与芋头处理

1. 料头准备：一份蒜末用自来水冲洗沥干后，入油锅炸至金黄色捞出备用；葱花与红椒米混合均匀
2. 芋头炸制：芋头块用清水清洗表面淀粉；起锅烧宽油至五成热，放入芋头块翻拌炸至浮起且呈微金黄色，捞出沥干油分

调味与腌制

1. 基础调味：排骨中加入适量精盐，抓拌至排骨出粘性；少量多次加入清水，每次待排骨吸收水分后再加水，抓拌至起胶发粘（加水可使排骨口感更鲜嫩）
2. 复合调味：加入适量鸡粉、白糖、少许胡椒粉，抓拌均匀；再加入炸好的蒜泥、葱花红椒米混合物，抓拌均匀
3. 混合食材：放入炸好的芋头块，搅拌均匀；最后加入少许食用油增加香味，再次拌匀

蒸制完成

将拌匀的排骨芋头倒入盘中，上笼大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可。