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各位导师好 我的毕业论文是拌菜思维在拌猪头肉里的运用
4年前

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为啥放糖……可能每个人和家庭都不同吧,我家从不会在任何炒菜拌菜里放糖,实际上我家厨房就没有砂糖这东西,万一吃粽子要蘸砂糖,还得临时去买。
4年前

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『拌猪头肉』[胡瓜]食材:猪头肉、黄瓜[胡瓜]调料:大蒜、香菜、干辣椒、油、白糖、6度的醋、一品鲜酱油00:00 片头展示:做拌猪头肉00:10 1️⃣ 猪头肉切薄片 📌 猪头肉的肥肉比较多,尽量肥瘦掺着切,切的薄点吃着不会觉得油腻00:27 2️⃣ 黄瓜拍碎切段放肉里 📌 黄瓜放肉里让肉借一丝黄瓜的清爽味,减少油腻,黄瓜不能放太多,多了以后肉香就被压住了00:36 3️⃣ 放蒜末、切好的香菜 📌 大蒜能解除油腻增进食欲;蒜的用量考虑的是每一片肉在拌好以后都能接触上蒜末;放香菜是给猪头肉加一些清新的味道,用量不能放太多,怕压住肉香味还怕压住黄瓜味和蒜味00:50 4️⃣ 辣椒泼热油炸辣椒油 碗中放干辣椒,油温烧到150度,浇到干辣椒里,然后筷子搅动一下 📌 浇油的时候油量不要一次浇太多,淋一点试试,辣椒刚刚有点糊温度正好;怕辣椒里面的水分炸不透就再补上点油;搅动能让碗里的温度均衡一下,不搅动的话有的地方糊,有的地方还没有炸好01:22 5️⃣ 猪头肉放白糖等拌匀 装有肉的盆中放白糖、6度的醋、盐、一品鲜酱油、辣椒油搅拌均匀 📌 放糖的时候让每一片肉上都能沾上一点糖的颗粒,吃起来不能觉得甜,但是也能吃出来甜味;加白糖能扩大肉的香味和口感;加了白糖吃起来口感会感觉油腻放醋能中和糖的甜味;放醋不是为了吃出来酸,是为了吃出来与白糖加在一起的爽口感;醋可以在吃起来时候减少油腻的感觉,但是如果多了就会压住肉香,所以用料时每一片能粘上一点,比白糖的味觉感要少一些;和黄瓜拌在一起猪肉吃了就会比较淡,口压不住肉香的口感也会被降低;一品鲜酱油配合香菜和蒜提升鲜味;辣椒油增香;辣椒油的用量是每一片肉拌好以后都能沾上辣椒,吃出辣椒的香味;拌菜的目的是猪头肉干吃会比较油腻,放调料和配料的时候,考虑的是能给猪头肉辅助增香,减少油腻的调料;香油、芥末油一类能压住肉香味的调料不放02:35 成品展示:拌猪头肉
4年前

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糖放多了
1年前

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这道菜做的前怕狼后怕虎[捂脸]
1月前

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明日之星,这个视频看着舒服
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4年前

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大哥,要不出一期调料的使用,使用阶段,有什么效果的视频吧。还有老抽生抽和酱油有什么区别[泪奔]
作者赞过
4年前

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可以 出徒了[呲牙]
作者赞过
4年前

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肯定特别好吃,兄弟做菜特别讲究[赞][赞][赞]精致和专业
作者赞过
4年前

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我每次做饭前想象的自己做的挺好吃的,仅止于想象[泪奔]视频仅供参考把
作者赞过
4年前

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段小段
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