在拌菜之前必须有自己的目的性，想达到什么效果，必须先确定，然后围绕自己想法去操作，#猪头肉

Name: 在拌菜之前必须有自己的目的性，想达到什么效果，必须先确定，然后围绕自己想法去操作，#猪头肉 - 抖音
Uploaded: 2022-03-04T22:12:31+08:00Z
Duration: 2 min 48 s
Channel: 段小段
Description: 在拌菜之前必须有自己的目的性，想达到什么效果，必须先确定，然后围绕自己想法去操作，#猪头肉 - 段小段于20220304发布在抖音，已经收获了2083.8万个喜欢，来抖音，记录美好生活！

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发布时间：2022-03-04 22:12

全部评论

大家都在搜：

Giacomo

各位导师好我的毕业论文是拌菜思维在拌猪头肉里的运用

4年前

5178

放歌云起

为啥放糖……可能每个人和家庭都不同吧，我家从不会在任何炒菜拌菜里放糖，实际上我家厨房就没有砂糖这东西，万一吃粽子要蘸砂糖，还得临时去买。

4年前

150

抖音评论课代表

『拌猪头肉』[胡瓜]食材：猪头肉、黄瓜[胡瓜]调料：大蒜、香菜、干辣椒、油、白糖、6度的醋、一品鲜酱油00:00 片头展示：做拌猪头肉00:10 1️⃣ 猪头肉切薄片 📌 猪头肉的肥肉比较多，尽量肥瘦掺着切，切的薄点吃着不会觉得油腻00:27 2️⃣ 黄瓜拍碎切段放肉里 📌 黄瓜放肉里让肉借一丝黄瓜的清爽味，减少油腻，黄瓜不能放太多，多了以后肉香就被压住了00:36 3️⃣ 放蒜末、切好的香菜 📌 大蒜能解除油腻增进食欲；蒜的用量考虑的是每一片肉在拌好以后都能接触上蒜末；放香菜是给猪头肉加一些清新的味道，用量不能放太多，怕压住肉香味还怕压住黄瓜味和蒜味00:50 4️⃣ 辣椒泼热油炸辣椒油碗中放干辣椒，油温烧到150度，浇到干辣椒里，然后筷子搅动一下 📌 浇油的时候油量不要一次浇太多，淋一点试试，辣椒刚刚有点糊温度正好；怕辣椒里面的水分炸不透就再补上点油；搅动能让碗里的温度均衡一下，不搅动的话有的地方糊，有的地方还没有炸好01:22 5️⃣ 猪头肉放白糖等拌匀装有肉的盆中放白糖、6度的醋、盐、一品鲜酱油、辣椒油搅拌均匀 📌 放糖的时候让每一片肉上都能沾上一点糖的颗粒，吃起来不能觉得甜，但是也能吃出来甜味；加白糖能扩大肉的香味和口感；加了白糖吃起来口感会感觉油腻放醋能中和糖的甜味；放醋不是为了吃出来酸，是为了吃出来与白糖加在一起的爽口感；醋可以在吃起来时候减少油腻的感觉，但是如果多了就会压住肉香，所以用料时每一片能粘上一点，比白糖的味觉感要少一些；和黄瓜拌在一起猪肉吃了就会比较淡，口压不住肉香的口感也会被降低；一品鲜酱油配合香菜和蒜提升鲜味；辣椒油增香；辣椒油的用量是每一片肉拌好以后都能沾上辣椒，吃出辣椒的香味；拌菜的目的是猪头肉干吃会比较油腻，放调料和配料的时候，考虑的是能给猪头肉辅助增香，减少油腻的调料；香油、芥末油一类能压住肉香味的调料不放02:35 成品展示：拌猪头肉

4年前

满山猴子我腚最红

糖放多了

1年前

ミ、花开半夏

这道菜做的前怕狼后怕虎[捂脸]

1月前

顺其自然

明日之星，这个视频看着舒服

作者赞过

4年前

小胖纸哦哦哦