临沂辣炒鸡再学不会我就去你家住下，面面对面手把手嘴对着嘴教会你#农村美食记录生活 #抖音美食创作者 #原创作品

临沂辣炒鸡制作教程

食材准备

• 主料：小公鸡（建议选用8-10个月的跑山鸡，净重约4斤，剁块前需洗净，剁块后不再清洗以防缩水）
• 香料：姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒（用量根据个人辣度接受度调整）
• 内脏：鸡心、鸡肝
• 调料：炒鸡酱（用量：1斤鸡1勺，2斤鸡2勺，3斤鸡2勺，4斤鸡3勺）、盐、味精（可选）、鸡粉（可选）、白糖（提鲜，可选）
• 配菜：青辣椒、红辣椒、大葱、蒜片、老鸡蛋（老板蛋，推测为老鸡蛋）

烹饪步骤

1. 爆香香料

起锅烧油，待油微微冒烟后，加入姜片爆香，随后放入八角、桂皮、花椒继续翻炒至香料出香。

2. 煎制鸡肉

将处理好的鸡块下锅，不要立即翻动，先煎制1.5-2分钟，直至鸡肉表面呈焦黄色（煎制过程中需确保不糊锅、不粘锅）。

3. 炒香辣椒与酱料

• 加入干辣椒（根据辣度需求调整用量），翻炒至辣椒出香（注意避免炒糊）。
• 放入炒鸡酱，快速翻炒均匀（动作需迅速，避免酱料粘锅），此时香味会迅速释放。

4. 炖煮入味

• 加入烧开的白开水，水量需没过鸡块（因选用跑山鸡，肉质较紧实，需足够水量确保炖熟）。
• 放入鸡心、鸡肝，大火烧开后转小火炖煮。

5. 调味与收汁

• 炖煮15分钟后，加入盐、白糖（提鲜），可根据个人口味添加味精、鸡粉（不吃者可省略）。
• 继续大火烧开，保持炖煮30-40分钟（确保鸡肉软烂入味），期间需注意汤汁收浓，避免烧干。

6. 出锅前配菜

• 加入老鸡蛋，煮1-2分钟（时间不宜过长）。
• 最后放入青辣椒、红辣椒、大葱、蒜片，快速翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

• 鸡肉处理：剁块前必须洗净，剁块后不再清洗，防止肉质缩水。
• 火候控制：煎鸡肉时需耐心等待表面焦黄，炖煮时先用大火烧开再转小火慢炖，最后大火收汁。
• 调味原则：盐为必需调料，其他（味精、鸡粉、白糖）可根据个人口味调整；炒鸡酱用量需按鸡肉重量比例添加。
• 水量要求：必须使用白开水，且水量需没过鸡块，确保跑山鸡炖熟入味。