农村妈妈教给的炸油饼配方，过程讲解清晰，配方手法都详

家庭版大炸饼制作教程

食材准备

• 普通面粉：一斤（约500克）
• 开水：100克（刚离火）
• 酵母：5克
• 无铝泡打粉：3克
• 盐：5克
• 玉米油：20克
• 温水：240克

面团制作步骤

1. 烫面处理：盆中倒入面粉，加入100克刚离火的开水，边倒边搅拌成面絮，放凉至微凉。
2. 添加配料：待面絮微凉后，加入5克酵母、3克无铝泡打粉、5克盐、20克玉米油，再倒入240克温水（先化开酵母），边倒边搅拌至无过多干粉的面絮状。
3. 揉制面团：将面絮揉成中度偏软的光滑面团，盖上盖子醒发半小时。

醒发判断标准

醒发半小时后，面团表面出现针眼状小孔，内部形成丝窝组织，即醒发完成。

成型与炸制

1. 面团处理：面垫抹少许油防粘，取出醒发好的面团，揉匀并排净内部气体，搓成长条状，切分成大小均等的面剂子（每个约110克）。
2. 面剂子整理：取一个面剂子由外向里叠加均匀，翻过来整理成圆形小面剂，直接压扁后用擀面杖擀开（稍薄），擀成椭圆形，中间戳一个洞，提起面片自然形成圆形。
3. 炸制过程：锅中烧油，油温达到190度时下入大饼，用筷子轻敲表面使其鼓起；炸至底边变色后翻面，来回转动使上色均匀，待两面金黄后控油出锅。

特点与食用建议

• 口感特点：刚炸出的大炸饼表皮微酥，放置片刻后变得柔柔软软，内部不油腻。
• 搭配建议：可夹入自己喜欢的菜肴，如青椒土豆丝、凉拌菜等，适合夏季食用，兼具蔬菜与主食，方便作为午餐。