香菠咕噜肉，啊珍最爱的一道菜，今天它来了。#美食教程

香菠咕噜肉：阿珍最爱的经典粤菜做法

食材准备

• 主料：八两五花肉，新鲜菠萝
• 配菜：青红椒、洋葱、半个西红柿
• 调料：姜片、料酒、盐、鸡蛋黄、吉士粉、淀粉、白砂糖、番茄酱、番茄沙司、白醋王

预处理步骤

1. 五花肉处理：清洗1-2遍至干净，冷水下锅焯水，加入两片姜和少许料酒
2. 菠萝加工：切出底部和三分之一做造型，取出菠萝肉后去皮去眼切小粒，用少许盐水浸泡备用
3. 配菜准备：青红椒、洋葱切块，西红柿切件

烹饪步骤

1. 腌制五花肉

• 五花肉焯水后泡冷水，去猪皮切拇指大小颗粒
• 加少许盐、1个鸡蛋黄、吉士粉、少许料酒，抓拌均匀腌制5分钟
• 裹上一层淀粉备用

2. 炸制食材

• 油温90度时下入五花肉，中火炸7分钟至表面金黄浮起
• 倒入菠萝和青红椒件拖油5秒钟，沥干油分

3. 调制糖醋汁

• 锅中加二两水、一两白砂糖、50克番茄酱、50克番茄沙司
• 倒入番茄丁煮半分钟出味
• 加一两白醋王，煮至浓稠后勾薄芡，加少许包尾油

4. 翻炒出锅

• 所有材料倒入锅中，快速翻炒均匀即可装盘

特色与口感

这道香菠咕噜肉是阿珍以前每周必吃三次的家常菜，酸甜开胃，外酥里嫩。装盘时保留菠萝造型，既美观又能保持食材新鲜度，非常适合家庭分享。