排骨汤怎么炖好喝又营养

玉米排骨汤家常做法：汤浓肉香无腥味技巧

一、前期准备与预处理

1. 浸泡去血水
   将洗干净的排骨浸泡半个小时，充分去除血水，减少腥味。

2. 焯水去血沫

• 排骨冷水下锅焯水，煮5分钟后立即捞出，用温水洗净表面血沫（不可用凉水，避免肉质紧缩）。
• 焯水时可加入姜片辅助去腥，焯水后控水备用。

二、关键步骤：煸炒激发香味

1. 热锅冷油煸炒
   锅中加油，放入排骨煸炒至表面焦黄，同时加入几片姜片增强去腥效果。

• 核心作用：煸炒能激发排骨的肉香，是汤浓白的关键步骤（多数人易忽略）。

2. 加热水锁营养
   炒好后迅速加入开水（严禁加凉水，否则肉质会柴），水量以没过排骨为宜。

三、炖煮火候与时间控制

1. 大火转小火炖制

• 加水后保持大火炖5分钟，快速激发汤白；5分钟后转小火慢炖。
• 观察现象：大火炖5分钟后汤会明显变白，此时关火准备换锅。

2. 换锅慢炖（砂锅/炖锅最佳）
   将排骨连汤倒入砂锅或炖锅，加入红枣，大火烧开后转小火慢炖40分钟，使排骨软烂脱骨。

四、加入配菜与调味

1. 准备配菜

• 胡萝卜去皮切滚刀块，玉米去头尾后砍成小段（也可根据喜好添加冬瓜、山药等）。

2. 加入配菜续炖
   排骨炖35分钟后，打开锅盖加入胡萝卜和玉米，继续小火炖15分钟，至配菜熟透。

五、出锅调味与成品优化

1. 简单调味
   加入适量盐（无需其他调料，保持原味），撒入提前泡好的枸杞，再次烧开即可。

2. 去油增清爽
   若汤表面有浮油，可用勺子撇去，避免油腻；最后撒上葱花点缀，提升香气。

六、核心技巧总结

• 汤浓白关键：煸炒排骨至焦黄+加热水+大火炖5分钟。
• 肉质不柴秘诀：焯水后用温水洗+全程避免加凉水。
• 去腥要点：浸泡去血水+焯水加姜片+煸炒时姜片增香。

按照此方法炖出的排骨汤，汤色浓白如牛奶，肉质软烂脱骨，无腥味且不油腻，适合家庭日常制作。