#葡萄酒#纯粮酒教学#酿酒设备！酿葡萄酒的季节到了超简单的做法！想喝的自酿起来

自酿葡萄酒的简易做法

一、选材与预处理

1. 葡萄选择：优先选用深紫色葡萄，因其果皮颜色越深，酿出的葡萄酒色泽越红；需挑选完整无破损、无破口、无腐烂的果实，保留葡萄蒂。
2. 清洗与晾干：将葡萄冲洗干净，保留表面白霜（其含天然野生酵母，是发酵的关键）；冲洗后置于透气工具上彻底晾干水分，避免残留水分影响发酵。

二、破碎与加糖

1. 破碎葡萄：晾干的葡萄倒入无水无油的干净盆中，用洗净且干燥的手将葡萄逐一捏碎（便于发酵），过程中确保手和容器无水无油，防止发酵时出现酸败。
2. 添加冰糖：按葡萄与冰糖 10:2 的比例加入冰糖（可根据口味适当调整用量），搅拌均匀后转入发酵容器。

三、初次发酵

1. 装罐要求：将混合好的葡萄与冰糖倒入无水无油的玻璃罐中，装量不超过容器的2/3，需预留1/3-1/4空间（发酵过程会产生大量气体，防止溢出）。
2. 发酵管理：盖上盖子后置于干燥处发酵，前几天需每天开盖透气；发酵第2天可闻到酒味，葡萄皮和果肉会逐渐上浮，果皮颜色变浅。

四、过滤与二次发酵

1. 初次过滤：发酵半个月后，用干净无水无油的工具捞出浮起的葡萄皮并丢弃，通过过滤网过滤葡萄酒，去除残渣，确保工具清洁。
2. 二次发酵：将过滤后的葡萄酒转入洗净晾干的玻璃罐中，盖上盖子继续发酵半个月（此时酒液可能仍不够清澈）。

五、再次过滤与保存

1. 二次过滤：二次发酵结束后，再次过滤酒液，去除沉淀的杂质，得到清澈的葡萄酒。
2. 装瓶保存：将酿好的葡萄酒装入干净无水无油的小瓶中密封保存，保存时间越长，口感越醇厚；此时葡萄酒已可饮用，色泽清澈，酒香浓郁。

关键注意事项

• 全程确保容器、工具、手部无水无油，避免杂菌污染导致酸败。
• 发酵过程中需定期透气，防止气体过多导致容器破裂。
• 冰糖用量可根据个人甜度偏好微调，但基础比例10:2能保证发酵顺利进行。