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发布时间:2022-08-12 18:40
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超简单的葡萄酒做法
3年前·浙江

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您好!亲人,我昨天刚酿的放满了,今天还能开盖倒出来吗?
4月前·山东

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可以、不要装的太慢、
4月前·浙江

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麻烦问下,第二次发酵时上面浮一层薄薄白色浮沫正常吗
1年前·江苏

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杂菌感染了。
1年前·浙江

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发酵好 需不需要煮开
5月前·贵州

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第八天
作者回复过
1年前·辽宁

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用不用加热一下?
5月前·辽宁

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正常的嘛。昨天刚弄的
1年前·福建

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我这可以吗,一个星期了
1年前·江苏

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[赞]
1年前·贵州

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我这不是紫葡萄做的,第四天了,算成功了吗?
作者赞过
1年前·四川

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这是我跟着你学做的20天的成果
1年前·陕西

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时间短。。再放放。
1年前·湖南

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我这个咋挽救
1年前·河南

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三天了 颜色是不是太淡了[捂脸]
1年前·浙江

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我的是咋回事都过滤两次了,是不是坏了。还能要吗?[捂脸]
1年前·山东

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是泡沫!还是杂菌感染了
1年前·浙江

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终于看到一个不推销产品的了[赞][赞][赞]
1年前·广东

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麻烦你问一下,葡萄酒二次发酵后都要煮开的吗?
4月前·重庆

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我这正常吗大师,中间小瓶11天 了 两大瓶5天了都加了果酒酵母粉
1年前·陕西

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请教一下,第四天,请上面白白的是发霉吗?
1年前·广东

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自己做的葡萄酒长了层白醭[捂脸],直接扔了
3年前·江西

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这是多少度呢
2年前·广东

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粟力道酿酒设备厂(叶经理)
智能文稿

自酿葡萄酒的简易做法

一、选材与预处理

  1. 葡萄选择:优先选用深紫色葡萄,因其果皮颜色越深,酿出的葡萄酒色泽越红;需挑选完整无破损、无破口、无腐烂的果实,保留葡萄蒂。
  2. 清洗与晾干:将葡萄冲洗干净,保留表面白霜(其含天然野生酵母,是发酵的关键);冲洗后置于透气工具上彻底晾干水分,避免残留水分影响发酵。

二、破碎与加糖

  1. 破碎葡萄:晾干的葡萄倒入无水无油的干净盆中,用洗净且干燥的手将葡萄逐一捏碎(便于发酵),过程中确保手和容器无水无油,防止发酵时出现酸败。
  2. 添加冰糖:按葡萄与冰糖 10:2 的比例加入冰糖(可根据口味适当调整用量),搅拌均匀后转入发酵容器。

三、初次发酵

  1. 装罐要求:将混合好的葡萄与冰糖倒入无水无油的玻璃罐中,装量不超过容器的2/3,需预留1/3-1/4空间(发酵过程会产生大量气体,防止溢出)。
  2. 发酵管理:盖上盖子后置于干燥处发酵,前几天需每天开盖透气;发酵第2天可闻到酒味,葡萄皮和果肉会逐渐上浮,果皮颜色变浅。

四、过滤与二次发酵

  1. 初次过滤:发酵半个月后,用干净无水无油的工具捞出浮起的葡萄皮并丢弃,通过过滤网过滤葡萄酒,去除残渣,确保工具清洁。
  2. 二次发酵:将过滤后的葡萄酒转入洗净晾干的玻璃罐中,盖上盖子继续发酵半个月(此时酒液可能仍不够清澈)。

五、再次过滤与保存

  1. 二次过滤:二次发酵结束后,再次过滤酒液,去除沉淀的杂质,得到清澈的葡萄酒。
  2. 装瓶保存:将酿好的葡萄酒装入干净无水无油的小瓶中密封保存,保存时间越长,口感越醇厚;此时葡萄酒已可饮用,色泽清澈,酒香浓郁。

关键注意事项

  • 全程确保容器、工具、手部无水无油,避免杂菌污染导致酸败。
  • 发酵过程中需定期透气,防止气体过多导致容器破裂。
  • 冰糖用量可根据个人甜度偏好微调,但基础比例10:2能保证发酵顺利进行。

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