秋葵焯水是大错！酒店大厨教你正确做法，鲜香脆嫩，营养不流失

秋葵的正确做法与营养保留技巧

一、秋葵的清洗方法

秋葵表面有许多绒毛，易吸附灰尘和细菌，清水冲洗难以洗净。正确清洗步骤如下：

1. 加入小苏打：在大碗中放入秋葵，加入少许小苏打和没过秋葵的清水，用手搅拌至小苏打溶解。小苏打能有效去除表面农药残留和绒毛，食用更放心。
2. 浸泡与搓洗：搓洗几下后浸泡8分钟，时间到后再逐根搓洗表面，绒毛会被彻底搓洗下来。
3. 冲洗控水：全部搓洗后换一盆干净清水抓洗一遍，洗净后控水捞出装入大碗。

二、秋葵的烹饪方法（避免营养流失）

1. 预处理：裹油锁色锁营养

洗净的秋葵倒入少许食用油，用筷子搅拌使每根均匀裹上食用油。这一步能防止烹饪过程中秋葵因氧化而发黑发黄，同时锁住营养成分。

2. 蒸制代替焯水

• 错误做法：直接焯水会导致秋葵中的水溶性维生素流失。
• 正确做法：起锅倒入清水大火烧开，放入蒸屉，将裹油后的秋葵放在蒸屉上，大火蒸6分钟。蒸制能最大程度保留秋葵的营养成分。

3. 冰镇增脆

蒸好的秋葵立即放入冰块水中，外皮会快速收紧变脆，这是提升口感的关键步骤。冰镇3分钟左右，待秋葵完全冷却后捞出沥干水分。

三、秋葵的切法与粘液保留

秋葵含有丰富的粘液汁液，其中包含果胶、乳聚糖等可溶性纤维（现代保健观念中极为重视的营养元素）及特殊香味。若提前切开，烹饪过程中粘液会流失，造成营养浪费。正确做法是：将冰镇后的秋葵切掉根部，再对半切开，这样能保留大部分粘液，提升口感和营养。

四、调料汁的制作

1. 准备配料

• 小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，装入小碗中。大蒜不仅能杀菌开胃，还可中和秋葵的腻感，适合炎热季节食用。

2. 调配料汁

取一小碗，加入以下调料并搅拌溶解：

• 一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、少许蚝油
• 少许白糖（提味）、少许鸡精、适量食盐
• 一勺淀粉、多一些清水（搅拌至淀粉完全溶解）

3. 炒制料汁

锅中烧油，油热后下入蒜末和小米椒，中火慢慢煸炒出香味，然后倒入调好的料汁，大火烧开勾出芡汁。芡汁能使调料更好地包裹秋葵，提升入味程度。

五、成品组装

将切好的秋葵摆入盘中，把炒好的料汁均匀浇在秋葵上，一道清脆爽口、营养美味的凉拌秋葵即可完成。秋葵富含果胶、粘多糖、维生素等营养素，趁着大量上市、价格亲民时，可多购买给家人食用。