今日份晚餐，羊肚菌酿肉+柠檬手撕鸡等等6道家常菜……一顿饭下来呆厨房太热了，老公说给安排厨房空调……#宝妈#晚餐 #羊肚菌酿肉 #柠檬手撕鸡 #记录生活 @✨汤哥💓仨娃爸✨ @抖音小助手

晚餐烹饪全流程笔记

引言

准备制作晚餐，菜品包括羊肚菌酿肉、柠檬手撕鸡、红烧鱼块、梅菜扣肉、潮汕牛筋丸等。

食材处理

鲜虾处理

• 活虾去头、抽虾线、剥壳取虾肉，确保虾肉新鲜。
• 将虾仁与少量梅头肉放入绞肉机，加入姜葱头、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、蛋清，搅拌成虾滑馅料。

羊肚菌准备

• 取1袋大朵羊肚菌，用清水浸泡10分钟，泡好后从中间剪开，沥干水分备用（用于酿入虾滑）。

草鱼处理

• 草鱼去除内脏、鱼泡及鱼刺，切成块状。
• 鱼块用盐、红薯粉、生抽、料酒抓拌均匀，腌制片刻。

鸡腿处理

• 新鲜鸡腿清洗后，放入小煮锅，加入姜、葱、料酒，煮20分钟左右。

烹饪过程

羊肚菌酿肉

• 将虾滑馅料填入剪开的羊肚菌中，放入蒸锅，下方同时蒸梅菜扣肉（用牙签在扣肉上扎孔），蒸20分钟。
• 蒸好后，用泡羊肚菌的水、生抽、蚝油、花生油、淀粉水调芡汁，淋在羊肚菌酿肉上，撒葱花即可。

柠檬手撕鸡

• 煮好的鸡腿过凉水后撕成条。
• 调制灵魂酱汁：蒜末、辣椒、青椒圈、辣椒面、白芝麻，浇热油激香，加入生抽、蚝油、白糖、洋葱、香菜、柠檬汁拌匀。
• 将酱汁与鸡丝混合，充分抓拌均匀。

红烧鱼块

• 热锅煎腌制好的鱼块及鱼头（煎至两面金黄），加入姜、蒜、辣椒、生抽、蚝油、料酒，翻炒后出锅。

潮汕牛筋丸

• 牛筋丸用剪刀剪开，放入锅中煮8分钟至漂浮。
• 碗中加入葱花、芹菜、盐、生抽、蒜头油，将煮好的牛筋丸连汤倒入碗中。

其他菜品

• 梅菜扣肉：蒸热后倒扣装盘。
• 蒜蓉球生菜：简单烹饪后装盘。
• 解暑西瓜：作为餐后水果准备。

品尝与讨论

• 菜品口感评价：柠檬手撕鸡味道鲜美，羊肚菌酿肉馅料饱满，红烧鱼块下饭，牛筋丸受孩子喜爱。
• 厨房环境讨论：因天气炎热，考虑安装厨房空调或使用空调扇，外机可放置阳台。
• 家人互动：孩子喜欢羊肚菌和手撕鸡，因羊肚菌酿肉中加入虾仁，需下次单独为孩子重做不含虾的版本。