这个冰皮儿的配方真的是我吃过最好吃的！今年中秋我不许你输给别人，最后还有一个小伴侣~#茉莉花茶 #张一元 #中式面点 #中秋

冰皮月饼制作教程

一、准备工作

制作冰皮月饼无需烤箱，主要分为冰皮制作、馅料准备和包馅成型三个核心步骤，全程简单易操作，适合面点新手。

二、制作冰皮

1. 混合材料：将干料（各类粉）倒入盆中；另取容器，将糖溶于牛奶中，搅拌至糖化。
2. 调糊过筛：将牛奶糖液逐步倒入粉中（避免一次性倒入产生颗粒疙瘩），搅拌均匀后过筛，使糊状物更细腻均匀。
3. 蒸制冰皮：将过筛后的糊状物蒙上保鲜膜（需蒙严，防止漏气导致蒸后粘连），水开后放入锅中蒸25分钟。
4. 揉制面团：蒸好的面皮取出后，用刮板散热（避免过烫），趁微热揉成面团（当天或第二天使用口感最佳，延展性好）。

三、制作酸奶馅

1. 材料混合：将黄油、奶粉、面粉等材料混合（暂不搅拌均匀）。
2. 隔水加热凝固：将混合物隔水加热（水开后转小火），边加热边搅拌，反复加热使酸奶逐步凝固变硬；过程中加入柠檬汁（提香并去除腥味）。
3. 冷藏定型：待馅料凝固后，放入冰箱冷藏至凉即可使用。

四、包馅成型

1. 下剂防粘：将冰皮面团分成小剂子，操作台面撒熟糯米粉（蒸熟或烤熟的糯米粉，防止粘连）。
2. 包馅收口：取剂子擀开，放入酸奶馅（或凤梨馅、其他水果馅），收口捏紧，表面蘸少许熟糯米粉防粘。
3. 模具压制：将包好的月饼坯放入模具，按压成型即可。

五、搭配建议

冰皮月饼的“绝佳伴侣”是茉莉花茶，推荐张一元龙毫（茉莉花茶珍品）：采用明前绿茶，经八次熏花，每斤茶叶吸收六斤茉莉鲜花香气，历经百余道工序、约180天制作而成。月饼搭配香醇茉莉花茶，口感更佳，无论是自食还是送礼都适宜。