开海了，跟着#林秀群大厨 学做这道简单下饭的#家焖小黄花鱼 #爱做饭的男人 #爱生活爱美食

家焖小黄花鱼的家常做法

食材准备

• 新鲜小黄花鱼
• 葱、姜
• 猪大油
• 咸盐、酱油
• 香菜

小黄花鱼处理技巧

处理小黄花鱼无需用刀，可用两根筷子完成：

1. 打鳞：利用筷子的棱棱角角将鱼鳞刮除。
2. 去腮去内脏：拨开鱼嘴，在腮的外侧插入一根筷子至鱼腹，另一根筷子同样插入腹中，拧一圈后即可将腮和内脏一同薅出，操作简单高效。

烹饪步骤

1. 起锅烧油

• 锅中加入猪大油（目的是去腥增香），油温合适后下入葱、姜煸炒，直至葱姜炒出香味并微微变色。

2. 调味与下鱼

• 葱姜炒香后，加入少量酱油（小黄花鱼本身鲜味足，避免过多酱油掩盖原味），翻炒出香味。
• 下入处理好的小黄花鱼，轻轻晃动锅体使鱼均匀裹上酱汁。

3. 炖煮与调味

• 加入开水（水量以没过鱼为宜），不盖锅盖（因小黄花鱼是蒜瓣肉，易成熟，开盖可避免肉质过老）。
• 加入适量咸盐调味，无需添加味精（新鲜小黄花鱼自身鲜度足够）。

4. 收汁与装盘

• 收汁期间，用勺子将鱼汤反复泼浇在鱼身上，使鱼成熟均匀、入味均匀。
• 汤汁保留适量（根据个人喜好，汤汁宽一些适合搭配米饭），关火后装盘，最后点缀香菜即可。

小贴士

• 小黄花鱼肉质细嫩，炖煮时间不宜过长，避免肉质变老。
• 猪大油是提升风味的关键，其独特香味能更好地衬托鱼的鲜味。
• 成菜适合搭配米饭，用鱼汤泡饭风味更佳。