曲奇酥皮月饼（咸蛋黄+肉松馅儿）咸香回甜 酥脆掉渣 不用转化糖 #在家做美食 #治愈系美食 #美食vlog

曲奇酥皮月饼（咸蛋黄+肉松）制作教程

一、饼皮制作

材料准备

• 无盐黄油80g（需提前室温软化）
• 糖12g（用量少，仅提供底味，因内馅为甜口）
• 蜂蜜20g（可替换为糖浆，起粘合作用）
• 澄粉20g
• 蛋黄1个（使饼皮呈现一定颜色）
• 低筋面粉130g

制作步骤

1. 将软化的黄油与糖搅拌均匀（无需打发，混合即可）。
2. 依次加入蜂蜜、澄粉、蛋黄，搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉，搅拌至无干面粉后揉成团。
4. 盖上保鲜膜，松弛1小时。

二、内馅制作

材料准备

• 咸蛋黄8颗（约90g）
• 白酒（或玫瑰露、米酒、料酒，用于去腥）
• 白莲蓉230g（推荐白莲蓉，与蛋黄搭配呈现金黄色内馅，若用红莲蓉颜色较深）
• 肉松适量（可根据喜好调整用量）
• 炒香的黑白芝麻适量
• 无盐黄油少许（用于混合内馅，原文未明确用量，可根据内馅湿度调整）

制作步骤

1. 咸蛋黄处理：
   • 咸蛋黄加入白酒（或替代品）搅拌均匀，去除蛋腥味。
   • 蒸锅水烧开后，放入咸蛋黄，中火蒸20分钟。
   • 蒸好后趁温热用勺子捣碎，过筛（温热状态下更易过筛）。
2. 混合内馅：
   • 将过筛后的咸蛋黄、白莲蓉、肉松、黑白芝麻混合，无需过度搅拌，抓匀即可（总重量约440g，可通过减少莲蓉用量增加肉松比例）。
3. 内馅分份：将混合好的内馅搓成小圆球，每个34-35g，共12份，盖上保鲜膜备用。

三、组装与烘烤

组装步骤

1. 饼皮分份：松弛后的饼皮分成12份，每份约23g。
2. 包馅：取一份饼皮，掌心推开后放入内馅，用虎口轻轻收口，捏紧成细长条（便于放入模具），再用掌心推平。
3. 压模：将饼坯放入月饼模具，压出花纹后脱模，放置在烤盘上（注意脱模后避免移动，防止变形）。

烘烤步骤

1. 预热烤箱至360华氏度（约182摄氏度）。
2. 入炉前在月饼表面喷一层水雾，防止风干。
3. 第一次烘烤：放入烤箱烤5分钟后取出。
4. 刷蛋液：取1颗蛋黄加1汤匙清水调匀，用平头刷子在月饼表面薄薄刷两层（保持花纹清晰）。
5. 第二次烘烤：同样温度下继续烤10-15分钟，直至表面金黄色即可取出，稍放凉后食用。

四、成品特点与保存

成品特点

• 饼皮酥脆，内馅呈金黄色，层次丰富。
• 口感融合咸蛋黄的浓郁、肉松的质感及莲蓉的甜美，入口酥香。

保存方法

• 吃不完的月饼需放入密封盒密封保存。

小贴士

• 无需使用转化糖浆，无需回油，制作简单。
• 内馅中肉松用量可根据个人喜好调整，喜欢肉松口感可适当增加。
• 若对食谱有疑问，可留言咨询。