厨师长教你：“干锅小土豆”的家常做法，内里软糯绵密，表皮麻辣焦香#美食教学 #干锅小土豆

干锅小土豆制作教程

一、食材准备

主料

• 小土豆：约800克，去皮后切成厚度约5毫米的圆形厚片，用清水浸泡备用（小土豆口感比大土豆更细腻）。

辅料

• 五花肉：1小块，去皮后切成薄片。
• 大蒜：适量，切成颗粒。
• 小米辣：几颗，切成颗粒。
• 二荆条：适量，切成颗粒。
• 洋葱：1小块，切成丝抖散（作为垫底配菜）。
• 韭菜：1小把，切成小段（作为垫底配菜）。

调料

• 火锅底料：约50克，切碎。
• 干辣椒：1把。
• 青花椒：适量。
• 土豆淀粉：适量。

二、制作步骤

1. 土豆焯水：锅中加适量清水，冷水下入土豆片，中火焯水1分钟（家庭小灶需3分钟），煮至7成熟后倒出备用。
2. 土豆片炸制：锅中加宽油，烧至6成热；土豆沥干水分后，加入适量土豆淀粉包裹均匀（保证炒制后脆口不发软）；油温升至6成热时，依次下入裹粉土豆片，转中小火浸炸5分钟至酥脆（可通过漏勺捞起土豆翻滚，声音越清脆说明越酥脆）。
3. 二荆条过油：土豆炸好后，加入切好的二荆条过油断生，随后全部捞出沥油。
4. 五花肉爆香：倒出宽油，直接下入五花肉片，开中小火炒香并炒出猪油。
5. 炒香底料：五花肉爆香后，加入火锅底料、干辣椒和青花椒炒香（需保持小火，避免底料炒糊变黑发苦）。
6. 调味：加入味精1勺（约2克）、食用盐少许（约1克）、鸡精少许、生抽酱油约5克（从锅边淋入），翻炒均匀。
7. 混合出锅：下入炸好的土豆片，加入适量孜然粉翻炒均匀；出锅前，先在容器底部垫上洋葱和韭菜，再将炒好的食材倒入即可。

三、技术总结

1. 食材选择：小土豆口感优于大土豆，更细腻；若不喜欢土豆，可用芋头代替。
2. 土豆处理关键：土豆片需切厚一些，先焯水至7成熟，再裹淀粉小火浸炸，可使外表酥脆、中间软糯。

四、调味料用量参考

• 味精：约2克（1勺）
• 食用盐：约1克（少许）
• 鸡精：少许
• 生抽酱油：约5克
• 孜然粉：适量