吃辣不见辣的贵州嫩鸡饭来了 #辣椒 #宫保鸡丁 #家常菜 #创意美食 #厨艺 #抖音美食创作人

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发布时间:2022-11-05 11:33
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老馋我
3年前·北京

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你厨艺好好啊
3年前·北京

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美食家就是会品会说会做[赞][赞][赞]
3年前·北京

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这刀法就有扇面儿涂黑了描金字的范儿了[呲牙]
3年前·天津

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就爱吃盖饭
3年前·北京

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看着太好吃了[舔屏]
3年前·北京

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咱贵州的都看馋了[看]
3年前·贵州

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阿哈哈哈切到最后烦了
3年前·河南

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可爱
3年前·北京

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啥时候请我吃你做的饭啊
3年前·北京

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又是亮手艺的一期
3年前·北京

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我有米饭🍚啊,你联系一下我不就过去了,怎么能让你明天吃隔着菜呢。[看]
3年前·北京

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哈哈,给了灵感了,周末也整一个
3年前·北京

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这个必须copy 下[赞][比心]
3年前·重庆

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太赞了你 [赞]
3年前·天津

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这 小赵致死量葱姜蒜[泣不成声]
3年前·北京

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穿这么多在外面拍[泪奔][泪奔][泪奔]
3年前·浙江

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啊啊啊啊这个可以让我破例吃米
3年前·北京

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小何老师能说会吃还会做,明天给小孙女学做一次,去辣。
3年前·江苏

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哈哈 在贵州没吃过
3年前·广东

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嘴特碎的何老师
嘴特碎的何老师

粉丝5.1万获赞53.7万

智能文稿

贵州嫩鸡盖饭(改良版)制作笔记

一、食材准备

主料

  • 鸡肉:鸡腿肉或鸡胸肉均可(鸡胸肉易切片处理,鸡腿肉口感更嫩,可切片或切块)

辅料

  • 香料:干辣椒、花椒
  • 蔬菜:葱、姜、蒜、洋葱
  • 其他:花生米(炸制或烤制均可)

二、鸡肉腌制步骤

  1. 基础调味:将切好的鸡肉中加入提前泡好的葱姜水、鸡精(或味精)、酱油。
  2. 锁水嫩滑:打入1个鸡蛋清,加少许干淀粉,抓匀至调料和水分被鸡肉吸收。
  3. 封油腌制:最后淋入少许食用油封层,腌制15分钟。

三、酱汁调制配方

  • 调料:生抽、米醋(少量)、多放糖(糖量可多于醋)、老抽(少量调色)、番茄酱(可选)、香油、盐、鸡精。
  • 勾芡:加入水淀粉搅拌均匀,制成酱汁备用。

四、关键烹饪步骤

1. 炸制香料油(核心步骤)

  • 起锅倒油(油量可稍多),小火下干辣椒、花椒慢炸5分钟(火调至最小,避免炸糊发苦),充分炸出香味后捞出辣椒和花椒,保留香料油。

2. 炒制过程

  • 炸洋葱:香料油烧至五六成热,下洋葱炸至变软、边缘微焦后捞出。
  • 划鸡肉:同一锅油,放入腌制好的鸡肉,先静置定型,待表面微焦后翻面,炒至变色后捞出。
  • 爆香调味:锅中留底油,下葱、姜、蒜爆香,倒入调好的酱汁熬至浓稠。
  • 混合翻炒:加入炒好的鸡肉和洋葱,翻炒均匀,最后放入熟花生米,淋少许红油即可出锅。

五、特点与小贴士

  • 吃辣不见辣:通过炸制辣椒花椒油后捞出香料,使成品保留辣味但无明显辣椒花椒,适合不喜直接吃辣的人群。
  • 鸡肉选择:鸡胸肉易切片,适合快速处理;鸡腿肉口感更嫩,切片或切块均可,无需严格形状。
  • 与宫保鸡丁对比:做法类似宫保鸡丁,但改用洋葱,且鸡肉处理更灵活(片或块);传统贵州嫩鸡多用鸡胸肉片,本改良版可用鸡腿肉。
  • 拓展讨论:贵州嫩鸡的炒制逻辑与川菜宫保鸡丁相近,后者在四川部分地区会加入莴笋,而北京等地常见做法通常不加,可根据地域口味调整配料。

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