吃辣不见辣的贵州嫩鸡饭来了 #辣椒 #宫保鸡丁 #家常菜 #创意美食 #厨艺 #抖音美食创作人

贵州嫩鸡盖饭（改良版）制作笔记

一、食材准备

主料

• 鸡肉：鸡腿肉或鸡胸肉均可（鸡胸肉易切片处理，鸡腿肉口感更嫩，可切片或切块）

辅料

• 香料：干辣椒、花椒
• 蔬菜：葱、姜、蒜、洋葱
• 其他：花生米（炸制或烤制均可）

二、鸡肉腌制步骤

1. 基础调味：将切好的鸡肉中加入提前泡好的葱姜水、鸡精（或味精）、酱油。
2. 锁水嫩滑：打入1个鸡蛋清，加少许干淀粉，抓匀至调料和水分被鸡肉吸收。
3. 封油腌制：最后淋入少许食用油封层，腌制15分钟。

三、酱汁调制配方

• 调料：生抽、米醋（少量）、多放糖（糖量可多于醋）、老抽（少量调色）、番茄酱（可选）、香油、盐、鸡精。
• 勾芡：加入水淀粉搅拌均匀，制成酱汁备用。

四、关键烹饪步骤

1. 炸制香料油（核心步骤）

• 起锅倒油（油量可稍多），小火下干辣椒、花椒慢炸5分钟（火调至最小，避免炸糊发苦），充分炸出香味后捞出辣椒和花椒，保留香料油。

2. 炒制过程

• 炸洋葱：香料油烧至五六成热，下洋葱炸至变软、边缘微焦后捞出。
• 划鸡肉：同一锅油，放入腌制好的鸡肉，先静置定型，待表面微焦后翻面，炒至变色后捞出。
• 爆香调味：锅中留底油，下葱、姜、蒜爆香，倒入调好的酱汁熬至浓稠。
• 混合翻炒：加入炒好的鸡肉和洋葱，翻炒均匀，最后放入熟花生米，淋少许红油即可出锅。

五、特点与小贴士

• 吃辣不见辣：通过炸制辣椒花椒油后捞出香料，使成品保留辣味但无明显辣椒花椒，适合不喜直接吃辣的人群。
• 鸡肉选择：鸡胸肉易切片，适合快速处理；鸡腿肉口感更嫩，切片或切块均可，无需严格形状。
• 与宫保鸡丁对比：做法类似宫保鸡丁，但改用洋葱，且鸡肉处理更灵活（片或块）；传统贵州嫩鸡多用鸡胸肉片，本改良版可用鸡腿肉。
• 拓展讨论：贵州嫩鸡的炒制逻辑与川菜宫保鸡丁相近，后者在四川部分地区会加入莴笋，而北京等地常见做法通常不加，可根据地域口味调整配料。