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3年前·重庆

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[赞][赞][赞][赞][赞]亲妹你真的好能干哦![比心][比心][比心][比心][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
3年前·重庆

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[赞][赞][赞]厨艺真棒
3年前·重庆

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啜水过后要过凉水了再腌吗
作者赞过
2年前·河南

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过凉水起来是洗去,表面的血末,热冷都可以腌制
2年前·重庆

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三妹你的,厨艺真棒[赞][赞][赞][赞][赞]
3年前·重庆

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3年前·重庆

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怎么感觉不脆
1年前·重庆

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新鲜的可以不焯
1年前·海南

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冰冻货不焯水,味道超重
1年前·海南

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3年前·重庆

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三妹,你太会做吃的了[赞][赞][赞][赞]
3年前·重庆

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3年前·浙江

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你教得比较真实[赞]
3年前·福建

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[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
3年前·重庆

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亲爱的优秀妹妹早上好[赞][赞][赞][666][666][666][666][玫瑰][玫瑰][玫瑰][咖啡][咖啡][咖啡]
3年前·重庆

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3年前·重庆

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大厨[赞][赞][赞][赞][鼓掌][鼓掌][鼓掌]
3年前·重庆

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[赞][赞][赞][鼓掌][鼓掌][鼓掌][鼓掌][爱心][爱心][爱心][爱心][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]三妹请你支持姐姐我为点赞
3年前·重庆

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[鼓掌][鼓掌][鼓掌][鼓掌][鼓掌][鼓掌]
3年前·四川

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[赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰][赞][赞][赞]
3年前·重庆

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三妹厨房
三妹厨房

粉丝1282获赞1.9万

智能文稿

炸鸡腿的制作方法

一、预处理鸡腿

  1. 清洗去血水:用面粉和盐抓洗鸡腿,去除表面血水和杂质,再用清水洗净。
  2. 划刀处理:在鸡腿肉厚的地方划3-4刀,便于入味和后续烹饪。

二、焯水去腥味

  1. 焯水材料:冷水下锅,加入姜片、白酒、胡椒粉。
  2. 焯水步骤:大火煮沸后撇去表面血沫,继续焯水几分钟(目的是进一步去除内部血水,避免腥味,同时让肉质更紧实)。
  3. 捞出备用:焯好后将鸡腿捞出,沥干水分。

三、腌制入味

  1. 腌制调料:食盐、胡椒粉、高度白酒、老抽酱油。
  2. 操作方法:将调料均匀涂抹在鸡腿表面及划刀处,腌制20分钟,使鸡腿充分入味。

四、调制面糊

  1. 调料混合:碗中放入味精、少量鸡精、白糖、酱油,搅拌均匀。
  2. 调糊步骤:加入水淀粉,与调料融合后打入一个鸡蛋,充分搅散成面糊。

五、裹粉增脆

  1. 裹粉顺序
    • 第一步:将腌制好的鸡腿放入蛋液中蘸匀;
    • 第二步:放入淀粉中裹一层;
    • 第三步:再放入面粉中裹一层;
    • 第四步:再次放入淀粉中裹一层(反复两次淀粉和面粉,增强酥脆感);
    • 第五步:最后放入面包糠中裹匀,完成裹粉。

六、油炸定型

  1. 热油准备:起锅烧油(油需多放),待油温达到四分热(锅中冒小泡泡)时放入鸡腿。
  2. 炸制技巧:小火浸炸,避免大火导致外焦里生;待一面定型后翻面,炸至两面金黄且熟透(约需炸至“8面金黄”状态)。
  3. 控油出锅:炸好后捞出鸡腿,放在滤油架上控油。

成品特点

按此方法制作的鸡腿外酥内嫩,无腥味,且内部完全熟透,口感入味。

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