《炸鸡腿好吃的做法》到底炸鸡腿要不要焯水呢？一起来看看吧 #在家做美食 #厨房里的欢乐时光 #鸡腿的神仙吃法

炸鸡腿的制作方法

一、预处理鸡腿

1. 清洗去血水：用面粉和盐抓洗鸡腿，去除表面血水和杂质，再用清水洗净。
2. 划刀处理：在鸡腿肉厚的地方划3-4刀，便于入味和后续烹饪。

二、焯水去腥味

1. 焯水材料：冷水下锅，加入姜片、白酒、胡椒粉。
2. 焯水步骤：大火煮沸后撇去表面血沫，继续焯水几分钟（目的是进一步去除内部血水，避免腥味，同时让肉质更紧实）。
3. 捞出备用：焯好后将鸡腿捞出，沥干水分。

三、腌制入味

1. 腌制调料：食盐、胡椒粉、高度白酒、老抽酱油。
2. 操作方法：将调料均匀涂抹在鸡腿表面及划刀处，腌制20分钟，使鸡腿充分入味。

四、调制面糊

1. 调料混合：碗中放入味精、少量鸡精、白糖、酱油，搅拌均匀。
2. 调糊步骤：加入水淀粉，与调料融合后打入一个鸡蛋，充分搅散成面糊。

五、裹粉增脆

1. 裹粉顺序：
   • 第一步：将腌制好的鸡腿放入蛋液中蘸匀；
   • 第二步：放入淀粉中裹一层；
   • 第三步：再放入面粉中裹一层；
   • 第四步：再次放入淀粉中裹一层（反复两次淀粉和面粉，增强酥脆感）；
   • 第五步：最后放入面包糠中裹匀，完成裹粉。

六、油炸定型

1. 热油准备：起锅烧油（油需多放），待油温达到四分热（锅中冒小泡泡）时放入鸡腿。
2. 炸制技巧：小火浸炸，避免大火导致外焦里生；待一面定型后翻面，炸至两面金黄且熟透（约需炸至“8面金黄”状态）。
3. 控油出锅：炸好后捞出鸡腿，放在滤油架上控油。

成品特点

按此方法制作的鸡腿外酥内嫩，无腥味，且内部完全熟透，口感入味。