草鱼炖豆腐简直就是绝配。教你草鱼新吃法。红烧不油炸，营养美味。#祝大家年年有鱼

草鱼炖豆腐的制作方法

一、食材准备

草鱼1条、老豆腐1块、金针菇1把、洋葱1颗、大蒜、生姜、大葱、小米椒、香菜；调料：食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱、啤酒。

二、鱼的预处理

1. 去腥处理：
   • 去除草鱼内脏及鱼腹内的黑膜（腥味主要来源）；
   • 鱼身表面用食盐搓洗，去除粘膜，再用流动清水冲洗干净。
2. 修剪与改刀：
   • 剪掉鱼鳍，修剪鱼尾；
   • 在鱼头和鱼尾处各划一刀，找到小白点（鱼腥线端点），捏住后轻拍鱼身，抽出鱼腥线，另一面重复操作；
   • 鱼背切3厘米左右的刀（不切断），便于入味。

三、鱼的腌制

1. 准备腌料：大葱切片、生姜切丝，放入大碗中；加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量蚝油、1小勺食盐、1勺黄豆酱，搅拌均匀。
2. 腌制过程：
   • 将调好的料汁浇在鱼身上，戴一次性手套涂抹均匀（确保每个部位都覆盖）；
   • 把葱姜塞进鱼肚子，增强去腥效果；
   • 静置腌制20分钟。

四、配料准备

• 洋葱切成大块，大蒜切粒，生姜切丝，备用；
• 老豆腐切成小块，金针菇清洗干净，备用。

五、烹饪步骤

1. 炒香底料：起锅烧油，油热后放入姜蒜、洋葱，大火翻炒出香味。
2. 铺料与煮制：
   • 炒香后铺入金针菇，放上腌好的鱼；
   • 倒入啤酒（量以快没过鱼为宜），加少许老抽提色；
   • 盖上盖子，煮开后转小火炖10分钟。
3. 加入豆腐续炖：
   • 10分钟后开盖，加入豆腐块，淋上腌制鱼的剩余汤汁；
   • 盖上盖子，继续小火炖10分钟。
4. 收尾增香：炖好后撒上小米椒和香菜，小火咕嘟2分钟即可出锅。

六、成品特点

鱼肉鲜嫩入味，无腥味、不柴，汤汁营养丰富，豆腐吸满鱼鲜，适合下饭。