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发布时间:2022-12-09 10:58
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不是我喷,说实话 这个宫爆鸡丁真不咋滴,炒出来颜色不好看整体白色,看着点食欲都没有,俗话说色香味俱全第一个色就没有了。麻婆豆腐就别说了肉沫都舍不得搞点[捂脸][捂脸][捂脸]
2年前·上海

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我30公里过来 结果吃了一份粉子蒸粉子
2年前·四川

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胡椒大师
2年前·甘肃

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员工歺吃点菜我明天也来[捂脸]
2年前·四川

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不管你是多大的厨师手上不要带首饰包括你的手表不要和我犟食品安全里规定的餐饮服务食品安全操作规范第十二条??从业人员个人卫生要求 (一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。征求《餐饮服务食品安全操作规范(修订稿)》意见第八条 个人卫生? ???从业人员应保持良好个人卫生。穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露;不得留长指甲、涂指甲油,不得佩带手表、手镯、手环、戒指、耳环等外露饰物。专间和专用操作场所的从业人员应佩戴口罩,其他岗位的从业人员宜佩戴口罩。
2年前·四川

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这个加料顺序 张师有没有强调
2年前·四川

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我觉得大家没必要噴,我们根据现实情况定,我觉得他做法跟我一样,只要味道好就是实在。你们做的好干的好也去开一个。不要眼红别人
2年前·四川

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我来上班张总
2年前·广东

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忙了!忘记放牛肉沫[鼓掌][鼓掌]
2年前·四川

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这怕是老丈母
2年前·四川

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2年前·四川

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我只问你放姜米米没?回话。
2年前·四川

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好烦[捂脸]
2年前·福建

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麻婆豆腐里头的牛肉颗颗哪去了?是不是被你偷吃了?
2年前·四川

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你怕咬到锤子了又香又脆
2年前·福建

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我可以这样说,你做的菜还需要多学习。真的差太多了
2年前·四川

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宫保鸡丁是不能过油的,既然你都说了想要体现胡辣荔枝味,那就必须一锅成菜[呲牙]
2年前·四川

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生搬硬套,学了个皮皮,还要努力
2年前·四川

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你师傅这样教你烧麻婆豆腐的?
2年前·四川

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麻婆豆腐要放豆豉,酥香牛肉末是关键,这两样都没得,只能叫麻辣豆腐,请勿误导观众,沾污川菜招牌莱
2年前·四川

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小亮碗
小亮碗

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智能文稿

宫保鸡丁与麻婆豆腐烹饪笔记

宫保鸡丁

食材准备

  • 主料:鸡腿肉(需提前用姜葱水腌制)

调料配比与处理

  1. 底味腌制

    • 加盐(确保底味充足,否则糊辣荔枝味无法体现)、少许胡椒
    • 加酱油(上色增鲜,避免成品颜色过浅;注意选择非生抽非老抽的酱油,老抽颜色过深易导致成品发黑)
    • 加入干粉抓匀上浆
  2. 碗芡调制

    • 基础调味:盐(底味需够)、胡椒
    • 核心风味(糊辣荔枝味):醋的用量需大于糖(视频中使用4度醋)
    • 勾芡:加入干粉,适量调水稀释

烹饪要点

  • 强调糊辣荔枝味的关键在于底味充足醋糖比例(醋>糖),确保酸甜辣平衡。

麻婆豆腐

食材准备

  • 主料:豆腐(切成1.5厘米见方的小块,需去除老皮)

预处理

  • 豆腐块加底味盐、酱油浸泡,炒制时可保持温度,提升入味效果。

调料与烹饪步骤

  1. 炒香豆瓣:豆瓣需充分炒香,否则成品无颜色、无香味。
  2. 调味核心:麻辣味需突出,辣味要足,以保证下饭口感;加入鸡精、味精提鲜。
  3. 勾芡技巧:分三次勾芡
    • 第一道芡:浓度较高
    • 第二道芡:稍清
    • 第三道芡:更清
  4. 出锅点缀:加入蒜苗花,最后撒花椒面(“麻在前,花椒面打台面”)。

食用提示

麻婆豆腐需趁热食用,烫食更能体现其风味。

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