今天用毛家扦子教大家做一道扦子酸辣汤#卷煎 #扦子 #老家美食

签子酸辣汤制作教程

食材准备

• 主料：签子、西红柿、粉丝、香菇
• 调料：姜末、盐、鸡精、胡椒粉、陈醋（或米醋）、香油、红薯淀粉

制作步骤

一、食材处理

1. 签子处理：将签子撕开，无需切丝（因签子经过两个半小时沸水浸泡后质地紧实，切丝易散开）。
2. 香菇切丝：将香菇切成丝，与签子搭配保持“丝配丝”的口感协调。
3. 粉丝截断：粉丝过长需适当截断，方便食用。
4. 其他配料：切适量姜末；西红柿切成薄片。

二、烹饪过程

1. 起锅烧油：锅中加入少量食用油（汤中油过多易显油腻）。
2. 炒香西红柿：油温合适后放入西红柿，小火翻炒出汁。
3. 添加食材与水煮：加入纯净水，随后放入签子、粉丝、香菇丝，大火煮沸。
4. 调味：依次加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀；适量加入陈醋（或米醋），酸辣汤的酸味主要来源于此。
5. 勾芡与增香：用红薯淀粉勾薄芡，使汤体浓稠；最后滴入少许香油，提升香气。
6. 完成：搅拌均匀后即可出锅，酸辣可口的签子酸辣汤制作完成。

小贴士

• 签子需提前经两个半小时沸水浸泡，可保持紧实口感，避免煮散。
• 西红柿炒出汁后煮汤，能增加汤的鲜味和色泽。
• 勾芡时使用红薯淀粉，口感更顺滑，汤体黏稠度适中。
• 家庭制作可根据个人口味调整酸辣程度，适合大人小孩饮用。