@吕小厨爱美食 #红烧鸡翅 好吃

红烧鸡翅的家常做法

食材准备

• 主料：鸡翅（建议选择中翅，肉质更鲜嫩）
• 调料：冰糖（用于熬糖色）、料酒、生抽、老抽、精盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角

制作步骤

1. 预处理鸡翅

• 将鸡翅清洗干净后，在两面改花刀（便于入味）。

2. 焯水去腥味

• 鸡翅冷水下锅，加入适量料酒（去腥关键步骤）。
• 开锅后焯水3-5分钟至熟透，捞出后用温水冲洗（注意不要过冷水，避免肉质变紧）。

3. 熬制糖色

• 关键材料：使用冰糖熬糖色（相比白糖，颜色更红润，甜度更低）。
• 火候控制：
  1. 中火将冰糖熬至融化；
  2. 转小火继续熬制，观察糖液状态：先出现拔丝状态，随后气泡逐渐变小并即将消除时（此时糖色呈深琥珀色，避免熬糊发苦），立即放入鸡翅翻炒上色。
• 作用：通过翻炒让鸡翅均匀裹上糖色，同时炒出鸡翅表面水分，进一步减少腥味。

4. 炒制调味

• 锅中加少量热油，放入蒜瓣炒出香味，再加入葱、姜、八角炒香。
• 放入上好色的鸡翅，烹入料酒、生抽（提鲜）、少许老抽（增色，注意用量避免过咸），翻炒至味道融合。

5. 炖煮收汁

• 加入开水（必须加热水，避免肉质遇冷收缩），水量以没过鸡翅为宜。
• 加入精盐和鸡精调味，盖上锅盖但留一条缝隙（让炖煮过程中产生的腥味随蒸汽散发，尤其适合去除肉类土腥味）。
• 小火炖煮20分钟，确保鸡翅软烂入味。
• 最后开盖转大火将汤汁收浓，即可出锅。

关键技巧总结

• 去腥要点：冷水下锅焯水加料酒、温水冲洗、炒出表面水分、留缝炖煮散味，四重步骤避免腥味残留。
• 口感提升：改花刀促进入味，不过冷水保持肉质软嫩，冰糖糖色让成品色泽红亮。
• 火候控制：熬糖色用小火防糊，炖煮用小火慢炖，收汁用大火收浓汤汁。

按照以上步骤制作，鸡翅肉质软嫩、入味不腥，比传统可乐鸡翅更清爽，适合家庭日常烹饪，尤其适合孩子食用。