阜阳“麻糊”的前世今生！

阜阳“麻糊”的前世今生

一、名称由来

“麻糊”是阜阳土生土长的特色小吃，土话也称为“马糊子”。名称中“麻”的来源有两种说法：一是含有芝麻，二是含有胡椒或其他深意（具体来源尚未有明确记载）；“糊”则因熬制后呈糊状或食材丰富而得名。

二、分类与配料特点

1. 咸麻糊

配料包括黑芝麻、花生米、豆腐皮丝、洗面筋、香泡干等，熬制为汤状美食，咸度适中，味道可口。部分咸麻糊可搭配豆腐脑，形成独特风味。

2. 淡麻糊

核心成分为豆浆，传统做法是用颗粒饱满的大黄豆经石磨磨制，与糯米按一定比例熬制而成，质地温润如乳。盛好后撒上芝麻盐、卤黄豆和芹菜沫或豆角沫，这些佐料增添了质朴的鲜香和清爽。

3. 市售与传统的差异

目前市售有黄豆与大米加工的麻糊面，方便家庭制作，但味道远不如街头小吃纯正地道。

三、历史渊源

1. 与河南胡辣汤的关联

阜阳麻糊的起源与河南胡辣汤相关，据传民国时期河南巨匪“老洋人”欲抢阜阳时，安排“斥候”扮作卖胡辣汤的小贩刺探情报，此后胡辣汤在阜阳扎根，逐渐演变为咸淡两种麻糊。

2. 早期售卖形式

阜阳最早的麻糊也称为油茶，使用硕大的茶壶状容器外敷棉被保温，饮用时拔掉壶嘴塞子，轻压即可将麻糊盛入碗中。

四、与胡辣汤的区别

麻糊与胡辣汤的主要区别在于食材：麻糊以豆皮、面筋、花生、芝麻为主要食材；胡辣汤则在此基础上添加海带、肉丁和细粉，口感更浓郁辛辣。

五、当地知名麻糊店铺

1. 郝家油茶

曾在鼓楼上坡晚市售卖，后迁至福音堂对面及北关南出口，现已不知所踪。

2. 陈记麻糊

老阜阳知名品牌，最早在大隅首十字街口经营，后人曾在青云街口（现孝子街口）有门面，因家中有事已停止经营。

3. 南门麻糊摊

位于南门无名粉鸡对面，经营者为印刷厂退休职工，虽为半路出家，但传承并发扬了传统风味，生意较好。

六、文化意义与个人回忆

麻糊是阜阳人记忆中的早餐代表，小时候两毛钱一碗麻糊配两根油条，即是美味又饱腹的早餐。冬天饮用可驱寒暖身，四体通畅。淡麻糊因含有黄豆和糯米，具有清热去火、养胃健脾的功效，甚至可作为婴幼儿佐餐食疗。麻糊不仅是一种小吃，更承载着阜阳的城市记忆与文化魅力，呼吁对传统麻糊手艺进行保护与传承，让城市特色饮食文化得以延续。