沙姜猪肚，一道厨子连连点赞的硬菜，鲜香脆嫩，风味独特，爽惨了 #猪肚 #粤菜 #学做菜 #客家菜 #家常菜

沙姜猪肚的制作方法

食材准备

• 主料：猪肚
• 辅料：沙姜、红葱头、小米辣（可选）、香葱、芫荽
• 调料：葱段、姜片、整颗胡椒（或胡椒粉）、花雕酒、盐、白糖、胡椒面、蚝油、东古一品鲜酱油、芝麻香油、香醋

预处理步骤

1. 猪肚焯水去异味
   将猪肚放入铁锅，加入葱段、姜片，倒入适量凉水，开大火烧开。水开后加入花雕酒去除异味，煮至表面浮起脏泡沫，捞出猪肚用冷水冲洗干净。

2. 刮洗猪肚内壁
   焯水后的猪肚表面会有胃衣残留，需用刀仔细刮净内壁杂质，确保表面光滑无黏液。

烹饪步骤

1. 高压压制猪肚

准备高压锅，放入处理干净的猪肚，加入葱段、姜片、整颗胡椒（或胡椒粉，用量稍多）、少许花雕酒和盐，倒入适量冷水（没过猪肚即可）。开大火加热，盖上锅盖，上汽后压15分钟。

2. 制作沙姜汁

• 将沙姜拍破后剁碎（尽量剁细），装入碗中；红葱头切细，小米辣切小粒（喜欢吃辣可加），香葱和芫荽切成长段备用。
• 热油浇在沙姜末上激发出香味，依次加入少许盐、味精、白糖、胡椒面、蚝油、东古一品鲜酱油、芝麻香油和少许香醋，搅拌均匀制成沙姜汁。

3. 猪肚改刀与拌匀

• 高压压制后的猪肚取出，放入凉白开中（可加冰块）浸泡至不烫手，改刀切成粗长条。
• 将切好的猪肚放入大盆，加入葱段、芫荽段，倒入调好的沙姜汁，轻轻抓匀（避免抓烂芫荽），即可装盘。

关键技巧

• 口感提升：猪肚焯水和浸泡均用冷水，可使肉质更紧实，口感爽脆。
• 去异味关键：焯水和高压压制时均加入花雕酒，配合姜片、胡椒，有效去除猪肚腥味。
• 沙姜风味：沙姜需拍破后剁碎，并用热油激香，才能充分释放独特香味。
• 调味比例：沙姜汁中白糖和香醋用量宜少，起到提鲜增香作用，避免掩盖沙姜本身风味。

成品特点

鲜香味美，沙姜风味独特，猪肚脆嫩爽滑，适合作为下酒凉菜或家常菜食用。