今天熬了一锅番茄肉酱，又香又浓郁好好吃，早餐配意面简单美味，周末不用出去饭店了~

番茄肉酱的制作方法

食材准备

番茄选择与处理

• 品种选择：优先选用粉番茄（出酱率高、味道浓郁），若有普罗旺斯番茄更佳（出沙率更高）；也可使用连体圣女果或新疆整块番茄罐头（无需自行烤制，更方便）。
• 处理方法：准备1200克番茄，洗净去蒂后，用烤箱或空气炸锅200℃烤20分钟，至表皮皱软、内部软烂（类似番茄罐头状态），便于去皮和压碎；若烤制后仍不够软烂，需用料理机打碎成番茄酱。

肉类与配菜

• 肉末：准备600克有肥有瘦的前腿肉（筋膜需切净，避免影响口感），搅成肉末备用。
• 配菜：大蒜（手掌大小的量）、一节芹菜根、半截胡萝卜、半个洋葱，均切成小块后用绞肉机搅成碎末。

烹饪步骤

炒制肉末与配菜

• 锅中倒入200毫升食用油，中火加热（油未烧太热时）放入肉末，中小火慢炒至散开，炒干部分水分至冒油花。
• 加入搅好的四种配菜碎末，大火翻炒至香味激发（油滋滋作响、颜色变化）。

熬制酱料

• 放入烤好的番茄（或番茄罐头），用锅铲压碎后开始调味：加入黑胡椒粉、30-40克白糖、一大勺食用盐、2-3圈生抽、2-3圈老抽（上色），若有黄油可加一块增加奶香味，搅拌均匀。
• 盖上盖子，中小火熬煮30-40分钟（中途需翻动防止粘锅），开盖后再熬10分钟至表面油变为红油即可。

调味要点

• 基础调味：黑胡椒粉（增香）、白糖（中和酸味，约30-40克）、食用盐（提味，一大勺）、生抽（调味，2-3圈）、老抽（上色，2-3圈）。
• 试味关键：出锅前需试味，酱的味道应稍咸（因需拌无味道的面条），红油覆盖酱表面可延长保存时间。

食用与保存建议

搭配面条

• 推荐使用意面（长形或螺旋形，劲道）、鸡蛋面或手工面，避免使用挂面（易坨、口感软烂）。
• 煮面时间：意面煮十几分钟，鸡蛋面煮8分钟，出锅后淋上番茄肉酱及表面红油即可。

保存方法

• 剩余酱料密封后可冷藏或冷冻保存，可食用一段时间。