饭店大厨都不告诉你的六道早餐面食做法 #面食做法 #早餐面食 #抖音美食推荐官

一周早餐面食做法大全

星期一：东河肉饼

材料

• 面团：300克面粉、3克盐、100克开水、1个鸡蛋清、100克凉水
• 肉馅：盐（底味）、30克清水、姜粉、白胡椒粉、花椒大料粉、松鲜鲜（替代鸡精，零添加零农残）、生抽、老抽、香油、小葱花

步骤

1. 面团制作：面粉加盐，先倒开水烫面（凉后不易变硬），加鸡蛋清和凉水搅成面絮，揉成光滑面团（无需醒面），搓长后分成16等份小面团（做8张饼），团成圆形，表面刷薄油，盖保鲜膜醒面1小时。
2. 馅料调制：肉馅加盐，分多次加清水搅打上劲，依次加入姜粉、白胡椒粉、花椒大料粉、松鲜鲜、生抽、老抽、香油，最后撒小葱花搅匀。
3. 包制与烙制：醒好的面团按成饺子皮大小，放足馅料，盖上另一张面皮，边缘捏紧后抻长抻圆（面醒好后不易破）。平底锅预热刷少油，放入饼中火烙制，翻面至两面上色即可出锅，特点是柔软筋道、省肉。

星期二：红糖酥饼

材料

• 面团：500克面粉、3克酵母、1克小苏打、1个鸡蛋、30克食用油（猪油更佳）、280克温水或温牛奶
• 油酥：180克面粉、150克食用油
• 糖馅：比例参考视频屏幕提示（原文未明确，按原步骤执行）

步骤

1. 面团制作：面粉加酵母、小苏打、鸡蛋、食用油，倒入温水/温牛奶搅成面絮，揉成光滑面团，醒面30分钟。
2. 油酥与糖馅：油酥按面粉和食用油比例调成浓稠状；糖馅按屏幕提示比例调制。
3. 包制与烙制：醒好的面团擀成厚长方形面片，涂油酥并撒适量干面粉（起层关键），卷成桶状分8-10个面剂子，按窝放糖馅包严，按扁擀成厚饼，表面刷油撒芝麻。平底锅预热不刷油，放入饼后表面刷油锁水分，中火盖盖烙至两面金黄鼓起即可，特点是酥掉渣、甜而不腻。

星期三：发面包子

材料

• 面团：500克面粉、5克酵母、10克白糖、270克温水
• 肉馅：猪前腿肉（首选）、姜末、花椒大料水、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、葱花、食用油、香油

步骤

1. 面团制作：面粉加酵母、白糖，倒入温水搅成面絮，揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 馅料调制：肉馅加姜末去腥，分多次倒入花椒大料水并顺向搅打上劲，加调料（盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽）搅匀；葱花用食用油和香油拌匀（去大葱“骨头味”），再加入馅中，最后加适量食用油（增香，适用于包子、饺子）。
3. 包制与蒸制：醒好的面下剂子包馅，包严后放蒸屉二次醒发10-15分钟。大火烧开上汽后，蒸15分钟关火焖3分钟出锅，特点是蓬松暄软、汤汁丰富（注意防烫）。

星期三：柔软多层饼

材料

• 面团：300克面粉、2克盐、90克开水、120克凉水
• 油酥：1勺面粉、适量盐、2勺油（调成酸奶状）

步骤

1. 面团制作：面粉加盐，先倒开水搅成面絮，再加凉水搅匀，揉至光滑，分成3等份面剂，揉圆刷薄油，醒面30分钟以上。
2. 油酥与成型：按比例调油酥；醒好的面擀成圆饼，刷油酥后切一刀（半径方向），顺向卷成锥形，切口捏紧，大头朝下按扁成生胚，松弛5分钟后擀成薄饼。
3. 烙制：电饼铛预热刷薄油，放入饼后表面刷油锁水分，盖盖烙至一面上色翻面，全程中高温烙制（关键），至两面金黄即可，特点是超级柔软、层次丰富、凉后不硬。

星期四：炸菜饺

材料

• 面团：300克面粉、5克盐、180克开水、15克食用油
• 馅料：粉条碎（开水泡软）、韭菜碎、鸡蛋碎、盐、白胡椒粉、姜粉、松鲜鲜、香油

步骤

1. 面团制作：面粉加盐，倒入开水烫面，搅成面絮后加食用油揉光，醒面30分钟。
2. 馅料调制：粉条碎捞出控水，加老抽和食用油拌匀上色；韭菜碎加食用油拌匀（防出水），再加入粉条碎、鸡蛋碎及调料（盐、白胡椒粉、姜粉、松鲜鲜、香油）搅匀。
3. 成型与炸制：醒好的面搓长条，分8等份面剂，擀成圆饼，对折后用筷子压中间，切开成两个“小口袋”，放入馅料捏紧收口并捏出花边。油温5成热下锅，中火炸至两面金黄即可，特点是外皮酥脆、馅料鲜香。

星期五：牛奶鸡蛋饼

材料

• 面团：500克面粉、5克酵母、50克白糖（可不放或少放）、1个鸡蛋、100克纯牛奶、180克温水、20克黄油（或食用油）

步骤

1. 面团制作：面粉加酵母、白糖，打入鸡蛋，倒入牛奶和温水搅成面絮，加黄油揉成光滑面团（需多揉），直接分成10等份面剂，整理成圆形，擀成厚圆饼。
2. 醒发与烙制：饼胚放盖帘（底部撒干面粉防粘），盖保鲜膜醒面40分钟。平底锅预热不刷油，放入醒好的饼胚，盖盖烙至定型翻面，全程中火烙至两面上色鼓起，按压迅速回弹即可出锅，特点是蓬松暄软、奶蛋香味浓郁。