缸炉烧饼与驴肉火烧皮两用流水线设备介绍

设备概况

• 定制客户：河北石家庄亿豪食品厂
• 设备用途：一机两用，可生产缸炉烧饼和驴肉火烧皮
• 设备规格：宽1米，长12.5米
• 定制时间：4月份，当前处于客户验机发货阶段

工作流程与核心部件功能

1. 真空和面阶段

• 设备功能：自动上水、自动上面，在负压状态下完成和面。
• 核心优势：
  • 避免和面过程中面粉发热，实现低温搅拌
  • 增强面筋强度，使面团富有弹性
  • 可多添加10%-20%的水分
• 后续处理：和好的面团通过自动翻缸功能转移至供面平台，经一道压滚后进入供面提升机（也称“上面机”）。

2. 面团压制阶段

• 供面提升机：通过一道压滚斜向输送面团，进入自动供面机。
• 自动供面机：配备两道可调节厚度的压面滚，依次对 dough 进行压制：
  • 第一道压面滚初步压薄面团
  • 第二道压面滚进一步调整厚度，使面坯薄厚均匀
• 主机压面：面团进入主机后，自动压至目标薄厚，随后刷油酥、撒油盐（演示时未实际添加）。油酥通过刮板刮平刮匀，调味盒内含油、盐、五香粉等配料。

3. 成型与分切阶段

• 面柱卷制：完成调味的面团被卷成面柱，进入自动擀饼机。
• 自动擀饼机：
  • 三道压滚+两道整形工序，可调整面带的厚度和宽度
  • 适用产品广泛：缸炉烧饼、驴肉火烧皮、牛舌饼等
• 切刀分切：将面带切成等份剂子，切刀速度和长度可灵活调整。

4. 手工辅助与烤制阶段

• 缸炉烧饼制作：
  • 切好的剂子经客户手工擀制后，表面抹水、撒芝麻
  • 放入烤盘，经烤箱烤制6分钟左右即可成型
• 驴肉火烧皮制作：
  • 面柱卷制后同样进入自动擀饼机，通过三道压滚和两道整形调整薄厚（厚度和宽度通过手轮调节）
  • 切刀分切后，客户通过擀面杖进行最终定型（对头擀制，使两边小薄层展开并裹合，形成酥层）
  • 半成品需在烤炉上煎制

产品效果

• 驴肉火烧皮：层次分明，可达20多层小薄层，色泽金黄，满足“层多、层薄、色泽金黄”的客户要求。
• 客户评价：认为产品“好吃难吃在于和面的配方”，只要能实现面团鼓胀即可达到使用标准。

（注：演示过程中未实际添加油酥和调味，实际生产时需按配方添加）