宁厨推荐【滇味小炒肉】，干香爽口，非常下饭，米饭都能多吃几碗#小炒肉 #云南美食 #每日美食分享 #美食vlog #一起学做菜

滇味小炒肉制作教程

一、食材准备

• 主料：去皮三线五花肉
• 配料：蒜、姜、葱、青蒜（蒜苗）、花椒、干辣椒
• 调料：生抽、盐、味精、鸡精、老抽

二、食材处理技巧

1. 五花肉切配：切片厚度需适中，太厚易腻且口感面，太薄则缺乏嚼劲。
2. 姜蒜处理：蒜、姜用刀拍碎后切两刀，拍碎可使食材更入味；若不喜欢蒜，可省略。
3. 青蒜处理：青蒜切成小段备用；葱根据个人喜好添加，切段即可。

三、五花肉腌制方法

将切好的五花肉放入容器，加入少许生抽、少量盐、味精、鸡精，再加入少量老抽（老抽用量需控制，过多会导致颜色过深），搅拌均匀后腌制片刻。

四、烹饪步骤

1. 润锅与煎肉：锅中下入少量油（五花肉本身会出油，无需过多），先炼制锅（润锅）；油温升高后放入五花肉，避免频繁搅动（温度不足时搅动易粘锅），煎至个人喜好的程度（喜欢干香口感可多煎，偏好油脂感可少煎）。
2. 炒香配料：五花肉煎好后，加入花椒、干辣椒炒出香味；随后放入姜蒜，继续炒香；最后加入葱段和青蒜段翻炒。
3. 调味出锅：加入少许生抽、鸡精（因五花肉已腌制，无需额外加盐），翻炒均匀后即可出锅装盘。

五、关键注意事项

• 油温控制：煎肉时需保证油温足够高，避免低温下锅导致粘锅。
• 煎制程度：根据个人口味调整五花肉煎制时间，干香或油脂感可灵活选择。
• 调味要点：腌制时已加入盐，后续烹饪无需重复加盐，避免过咸。

此做法简单易操作，在家即可复刻云南家常小炒肉的干香口感，可根据个人喜好调整配料和煎制程度。