茄子这做法火爆了，饭店一盘58，在家成本不到6块，咸香拉丝真香 #茄子的神仙 #茄子 #茄子 #茄子和

茄子鸡蛋芝士早餐饼的制作方法

食材准备

• 主料：新鲜茄子1个（选择嫩茄子，无籽口感更佳）、鸡蛋4个（可根据喜好增加）
• 配菜：洋葱半个、青线椒2个（不吃辣可换菜椒）、红椒1个、火腿肠1根
• 调味料：食盐2勺、白醋1勺、面粉1大勺、番茄酱2勺、芝士碎适量、黑芝麻少许
• 其他：清水适量、食用油少许

制作步骤

1. 处理茄子

1. 茄子洗净后切去蒂部，先切成约0.5厘米厚的薄片，再改刀成细丝，最后切成大小均匀的茄子丁（无需太碎）。
2. 茄子丁放入大碗中，加1勺食盐、1勺白醋，倒入没过茄子的清水，用手抓拌均匀，浸泡10分钟（加白醋和食盐可防止茄子氧化变黑）。
3. 浸泡后将茄子丁用清水冲洗几遍，挤干水分备用。

2. 准备配菜

1. 洋葱半个切成细丝，再剁成碎丁；青线椒对半切开去籽，切成小圆圈后剁成辣椒丁；红椒去蒂去籽，切成细丝后改刀成红椒丁；火腿肠对半切开，切成细丝后剁成火腿丁。
2. 所有配菜切好后分别放入碗中备用。

3. 混合食材与调味

1. 挤干水分的茄子丁放入大碗，打入4个鸡蛋，用筷子搅拌至每粒茄子都裹上鸡蛋液。
2. 倒入所有配菜，加1勺食盐、适量胡椒粉，搅拌均匀。
3. 加入1大勺面粉，继续搅拌成粘稠的菜糊（面粉起到粘合作用）。

4. 煎制与调味

1. 电饼铛提前预热，刷少许食用油（两面都刷，防止粘连），倒入茄子菜糊，用刮刀整理成圆形饼状，盖上盖子开上下火烙2分钟至定型。
2. 定型后翻面，表面均匀刷上2勺番茄酱，撒上适量芝士碎（可多放增加奶香味）和黑芝麻点缀。
3. 沿锅边淋少许清水，盖上盖子小火焖5分钟，至芝士碎融化即可。

5. 成品处理

将烙好的茄子饼取出，切成三角块或其他喜欢的形状，即可食用。

小贴士

• 茄子选择嫩茄子，中间无籽，口感更细腻；老茄子籽多，会影响成品口感。
• 浸泡茄子时需用清水没过茄子，抓拌均匀后静置，确保防氧化效果。
• 茄子挤干水分是关键，可避免成品过湿，影响煎制定型。
• 配菜可提前一晚准备，早上直接混合，节省制作时间。
• 芝士碎用量可根据个人喜好调整，喜欢拉丝效果可多放；不吃芝士可省略。
• 此做法无需油炸，茄子不吸油，口感酥软不腻，适合作为早餐或快手餐。