平常你们做羊杂是像我这样做的吗#美食教程

羊杂火锅制作教程

食材预处理

1. 改刀处理：羊毛肚、羊肚子改刀成小块，羊肠子无需改刀，羊心切块
2. 焯水关键步骤：必须冷水下锅焯水，焯水时加入大量葱、姜和花雕酒；羊杂需分两次焯水（大块焯一遍，改刀后再焯一遍），以彻底去除臊味

香料配方

• 基础香料：八角2个、桂皮1小块、香叶适量、白芷片（需多放）、小茴香、白蔻、丁香（少量，多则苦）、草果1个、香果1个、白胡椒、砂仁
• 麻辣组合：红花椒1把、青花椒1把、干辣椒1把

酱料调配

采用复合酱配方：郫县豆瓣酱+胖子麻辣鱼酱料+半块火锅底料，适用于重口味菜肴制作

烹饪步骤

1. 炒香香料：先下生姜、大葱炒香，再放入所有香料炒出香味
2. 炒酱与主料：香料炒香后加入豆瓣酱炒香，再放入羊杂翻炒均匀
3. 去腥增香：加入花雕酒去腥，再倒入啤酒和适量水
4. 调味炖煮：加入盐、生抽调味，烧开后转入高压锅，上汽后压8分钟
5. 回锅增味：另起锅放少量油，炒黄蒜子后倒入炖好的羊杂，加入羊腰子翻炒，最后加味精、鸡精、胡椒粉、十三香调味，小火煮2分钟即可出锅

关键技巧

• 羊腰子无需焯水，直接在最后步骤加入，避免变老
• 香料炒制顺序和火候控制是去除臊味的关键
• 高压锅压制时间需严格控制在8分钟，确保羊杂软烂入味