中秋佳节招待亲朋好友的10道硬菜，最后一道绝了。#中秋菜谱提前收藏一下 #中秋菜谱 #家常菜 #美食教程 #美食分享

中秋佳节招待亲朋好友的10道硬菜做法

第一道：剁椒鱼头

若喜欢吃鱼，可尝试此做法，肉嫩味美。食材准备：鱼头（6块一斤）、剁椒、红美人椒、葱白、小米辣、姜末、干黑豆豉、猪油、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、洋葱、金针菇、半瓶啤酒。制作步骤：鱼头从背部切开，两侧打花刀以便入味；剁椒过清水去咸味，红美人椒切碎，与葱白、小米辣、姜末、干黑豆豉混合，浇上烧热的猪油，加白糖、胡椒粉、蚝油、生抽拌匀；锅中放洋葱炒香，铺金针菇，放入鱼头，均匀淋上剁椒酱，倒入半瓶啤酒，中火焖7分钟即可。

第二道：清炖羊排

秋意浓时适合食用，可做到软烂脱骨且不膻。食材准备：羊排、盐、料酒、白芷、枸杞、香菜。制作步骤：清水中加一勺盐调成淡盐水，羊排浸泡20分钟（软化肉质、去除血水）；羊排冷水下锅，加一大勺料酒，水开撇浮沫，煮5分钟后捞出用温水洗净（勿用冷水，以免久炖不烂）；砂锅中放入羊排，加入开水、两片白芷（去膻增香），中小火炖煮50分钟；调味仅加盐，放入枸杞和香菜即可。

第三道：沙姜葱油焖鸡

广东经典鸡肉做法，香嫩可口。食材准备：鸡肉、姜、蒜、葱头、广东米酒、沙姜、红葱头、热油、生抽、芝麻香油。制作步骤：油热后下姜、蒜、葱头爆香，鸡肉无需腌制直接平铺下锅，扣盖沿锅边淋一圈广东米酒，先煮5分钟；沙姜和红葱头切碎，浇上热油激香，加一大勺生抽、少许芝麻香油拌匀；鸡肉焗5分钟后，均匀淋上调好的沙姜葱油汁，扣盖继续焗8分钟即可。

第四道：小炒牛肉

避免牛肉老柴的做法，鲜香滑嫩。食材准备：牛肉、蛋清、生抽、老抽、生粉、姜、蒜、小米辣、野山椒、盐、胡椒粉、香菜。制作步骤：切好的牛肉加蛋清、生抽、老抽、生粉快速抓拌1分钟（防止变老）；油热下姜、蒜、小米辣、野山椒炒出香味，放入牛肉快速滑散炒至8成熟；加盐、胡椒粉、一把香菜翻炒均匀即可出锅。

第五道：啤酒鸭

无泥腥味、不发柴的做法。食材准备：鸭肉、面粉、菜籽油、姜、蒜籽、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、一罐啤酒、清水、青红椒、蒜苗叶子。制作步骤：剁好的鸭肉中加一把面粉抓拌2分钟，加清水反复抓拌（面粉吸附粘液和血水），用清水多冲洗几遍；起锅加一勺菜籽油，下入鸭子炒干水分；加姜、蒜籽、八角、香叶、干辣椒炒出料香味，调味加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，倒入一罐啤酒和适量清水（没过食材），盖小火焖40分钟；最后加青红椒、蒜苗叶子，大火收浓汤汁即可。

第六道：韭菜腰花

适合补身的家常菜。食材准备：猪腰（2块一个）、韭菜、啤酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉、姜、蒜、泡椒、小米辣。制作步骤：猪腰去掉腰骚，切成腰花，加半罐啤酒抓拌均匀（去腥味关键），用清水多洗几遍，沥干水分；加生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉抓拌均匀，加少许生粉搅匀备用；锅中油热，下姜、蒜、泡椒、小米辣炒香，下入猪腰开大火炒至变色，最后放入韭菜翻拌均匀即可出锅。

第七道：白灼虾

鲜甜爽脆的做法。食材准备：大虾、姜（3片）、葱（3根）、料酒、姜蒜末、葱花、小米辣、热油、生抽（或白灼汁）。制作步骤：冷水中放3片姜、3根葱、料酒，烧至锅中冒气泡时倒入大虾，保持大火直至水烧开；大虾捞出过冷水（肉质更爽脆），整齐摆入盘中；碗中放姜蒜末、葱花、小米辣，用热油激香，加一勺生抽（或白灼汁）搅拌均匀做蘸料。

第八道：酿肉水豆腐

广东家常菜，鲜香滑嫩。食材准备：嫩豆腐、肉末、胡萝卜丁、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、清水、娃娃菜、葱花。制作步骤：嫩豆腐切成正方形，中间挖小坑，挖出来的豆腐放入肉末中，加胡萝卜丁、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽，顺时针搅拌均匀，酿入豆腐中；碗中放生抽、蚝油、鸡精、淀粉、半碗清水，调料汁备用；锅中油热，肉面朝下放入豆腐小火慢煎至一面金黄；砂锅底铺娃娃菜，放上煎好的豆腐，倒入调好的料汁，盖煮6分钟，撒葱花点缀即可。

第九道：红烧猪蹄

软烂入味不塞牙的做法。食材准备：猪蹄、葱、姜、料酒、热水、姜、蒜子、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、泡好的香菇、半罐啤酒、清水、盐、青红椒、蒜子。制作步骤：猪脚冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，煮出浮沫后捞出用热水清洗（勿用冷水，以免久炖不烂）；沥干水分后下锅翻炒至表皮金黄；加姜、蒜子、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、泡好的香菇和半罐啤酒，加适量清水（没过食材），加适量盐，扣盖小火炖50分钟；收浓汤汁后，加青红椒、蒜子炒香即可出锅。

第十道：捞汁小海鲜

麻辣鲜香的网红菜。食材准备：大虾（10块钱）、蛏子（8块钱）、花甲（1块钱）、蒜末、辣椒粉、黑芝麻、热油、生抽、老抽、蚝油、陈醋、鱼露、盐（88粒）、糖（一勺）、青红小米辣、小青柑、香菜、纯净水（2碗）。制作步骤：锅中放葱，倒入大虾、蛏子、花甲烫熟，捞出过凉水，去掉有肉的壳；碗中放蒜末、辣椒粉、黑芝麻，用热油激香，加生抽、老抽、蚝油、陈醋、鱼露、88粒盐、一勺糖、青红小米辣、小青柑、一把香菜、2碗纯净水，搅拌均匀；淋在海鲜上，浸泡2小时即可开吃，酸辣入味。