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自制香辣小鱼酱制作笔记

食材选择与处理

主要食材

• 小鱼：选用品质高的小鱼，价格为50元/斤，口感不苦、味道好。处理时需用开水清洗，注重卫生细节，确保食用安全。
• 食用油：使用道道全压榨玉米油，符合GB/T19111标准。
• 辅料：姜末、蒜末、晒制干辣椒（干爽无色素）、醋（用于去腥开胃）。

制作步骤

1. 准备工作：将小鱼用开水清洗干净；干辣椒提前晒制备用。
2. 炒制辅料：锅中倒入食用油，放入姜末、蒜末翻炒。
3. 加入主料：放入处理好的小鱼，翻炒均匀，确保小鱼充分受热。
4. 调味增香：加入晒制的干辣椒，继续翻炒；添加适量醋，起到去腥和开胃的作用。
5. 出锅：翻炒至香味浓郁即可出锅。

成品特点

• 口感：小鱼料足，味道超级浓郁，可直接当零食食用。
• 风味：香辣开胃，隔着屏幕都能闻到香味，适合作为开胃小菜。