万万也没想到，萝卜加一块牛肉，比红烧牛肉还要好吃，营养又解馋 #红烧 #牛肉的神仙 #牛肉和萝卜的

萝卜炖牛肉的做法

一、食材准备

• 主料：白萝卜1根、牛肉（优选牛里脊）1块
• 配料：生姜1块、大蒜适量、大葱1节、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、红泡椒和绿泡椒适量、蒜苗几根
• 调料：料酒、食盐、生抽、老抽、啤酒小半瓶

二、食材处理

1. 牛肉处理

• 将牛肉洗净后切成长条（宽约1-2厘米），再切成小方块，放入盘中备用。

2. 配料处理

• 生姜切片，大蒜切片，大葱切段；将姜片、蒜片、葱段与桂皮、香叶、干辣椒一同放入盘中备用。
• 红泡椒、绿泡椒切成小段，蒜苗切成小段，另备蒜片少许（用于后期炒萝卜）。

3. 白萝卜处理

• 白萝卜去皮（萝卜皮硬影响口感），切成与牛肉大小相近的方块；锅中烧开水，放入萝卜焯水2分钟（去除辛辣味），捞出控水备用。

三、烹饪步骤

1. 牛肉焯水去腥味

• 锅中不放油，放入牛肉块、姜片、葱段，加少许料酒和冷水（关键：加热水会导致牛肉发柴发硬），大火烧开。
• 水开后撇去表面浮沫（腥味主要来源），继续煮5分钟，捞出牛肉块备用（无需清洗）。

2. 炒香配料与牛肉

• 另起锅放少许油，油热后放入葱姜蒜、桂皮、香叶、干辣椒，中小火翻炒出香味。
• 加入1勺豆瓣酱，大火翻炒出红油，放入焯好的牛肉块，继续翻炒1-2分钟至牛肉水分收干。

3. 炖煮牛肉

• 向锅中倒入开水（关键：加开水使牛肉更易软烂）和小半瓶啤酒（去腥增香，加速牛肉软烂），加1勺食盐、1勺生抽、1勺老抽调味，大火烧开。
• 将牛肉及汤汁转入高压锅（或电饭煲），加盖炖35分钟（高压锅）或45分钟（电饭煲），至牛肉软烂。

4. 炒萝卜与收汁

• 另起锅放少许油，油热后放入蒜片、泡椒段，翻炒出香味，加入焯好的萝卜块，翻炒1-2分钟至表面水分收干。
• 倒入炖好的牛肉及全部汤汁（无需额外加盐，牛肉汤汁已有盐分），大火烧开后转中火加盖焖20分钟，使萝卜入味。
• 开盖后大火收汁至浓稠，加入蒜苗段翻炒30秒，即可出锅装盘。

四、烹饪技巧

• 牛肉选择：牛里脊肉质鲜嫩，适合炖煮。
• 萝卜选择：白萝卜入肺，且口感更适合炖煮。
• 焯水关键：牛肉焯水必须加冷水，热水会导致蛋白质快速凝固，肉质变硬发柴。
• 软烂技巧：炖牛肉时加开水和啤酒，啤酒中的酶能分解肉质纤维，使牛肉更快软烂。
• 去辛辣味：萝卜焯水2分钟可有效去除辛辣味，提升口感。

成品牛肉软烂入味，萝卜吸足汤汁，色香味俱全，是冬季滋补的理想菜品。