天冷了，来一锅硬菜好好地补一补，出锅那一刻，才发现这菜不简单 #硬菜系列 #美食分享 #农村美食 #湘菜

牛鞭公鸡蛋烹饪教程

食材准备

• 主料：两根大牛鞭、4斤公鸡蛋
• 辅料：老姜片、农家米酒、生姜、洋葱、葱、秘制香料、灵魂辣椒酱、盐、生抽、老抽、胡椒粉

烹饪步骤

1. 牛鞭焯水：牛鞭冷水下锅，加入老姜片和农家米酒焯水。
2. 处理牛蛋：将牛蛋切开，与公鸡蛋一起加入姜、葱和农家米酒腌制。
3. 牛鞭处理：焯水后的牛鞭切成小段，对半切开，扯掉尿管并打上花刀。
4. 烫制食材：另起一锅开水，将牛蛋和公鸡蛋烫一分钟后捞出，放入清水中备用。
5. 炒制香料：起锅倒油，倒入生姜和洋葱炒香，加入牛鞭翻炒。
6. 调味焖煮：依次加入秘制香料、灵魂辣椒酱、盐、生抽、老抽和农家米酒，酒气焖干后加入一瓢水，炖煮一个半小时。
7. 加入蛋品：牛鞭炖好后加入胡椒粉，倒入牛蛋和公鸡蛋，翻拌均匀继续炖5分钟即可出锅。
8. 包装发货：出锅冷却后真空包装，准备发货。

烹饪要点

• 牛鞭需去除尿管并打花刀，确保口感和入味。
• 牛蛋和公鸡蛋需提前腌制去腥，烫制后冷水备用可保持口感。
• 炖煮时间需控制在一个半小时左右，最后加入蛋品后仅需炖5分钟，避免过老。
• 农家米酒用于去腥增香，是关键调味步骤。