卖的馄饨皮咋和面？面点师教你详细技巧，劲道耐煮好保存#面食教程 #面食 #面点 #馄饨皮 #饺子皮

馄饨皮与饺子皮家常制作教程

一、材料准备

1. 面粉：选用高筋面粉，蛋白质含量约13%，其筋性较强，制作出的面皮更耐煮。
2. 盐：2克，用于增强面团韧性。
3. 碱：2克，需先溶于水后使用，避免直接与面粉混合导致局部发黄。
4. 水：90克，用于和面。

二、和面步骤

1. 碱水制备：将2克碱倒入90克水中搅拌至完全溶解，防止碱分布不均。
2. 混合材料：面粉中加入2克盐，分次倒入碱水，边倒边搅拌，将面粉搅成面絮状（避免直接捏成块），手工搓揉至水分完全吸收，确保无干粉残留。
3. 初次醒面：用保鲜膜密封面团，静置15分钟，使水分和碱均匀渗透。
4. 揉面与二次醒面：取出面团揉成团（无需过度追求光滑，表面干粉少即可），压薄后再次用保鲜膜密封，家用醒面时间至少1小时（商用机器可直接压制，无需长时间醒面）。

三、擀皮与成型

1. 擀制面皮：醒好的面团无需撒干粉，直接用擀面杖压至光滑（或使用压面机高效处理），擀至厚度约1毫米。擀制过程中可撒淀粉防粘，避免使用面粉导致粘连。
2. 切割成型：
   • 馄饨皮：将面皮切成长条，叠放对齐后切成小方块即可。
   • 饺子皮：用圆形切膜直接从面皮上切出圆形。

四、保存方法

1. 制作完成的面皮需立即放入保鲜袋中密封，防止水分流失变干。
2. 冷藏保存，建议24小时内使用完毕，以保证口感和新鲜度。

关键技巧总结

• 碱的使用：必须先溶于水，避免直接接触面粉导致局部发黄。
• 醒面时间：家用制作需保证两次醒面（15分钟+1小时），确保面筋形成，擀皮更轻松。
• 防粘处理：擀皮后撒淀粉（而非面粉），可有效防止面皮长时间堆叠粘连。
• 筋道秘诀：面团中同时添加盐和碱，双重增强筋性，使面皮煮后不易破损。