低卡蒜香法棍（家庭版），附低卡蒜香酱做法 不揉面，不机打！现做现吃没有隔夜发酵的长时间等待！ 185g 3个短蒜香法棍，用了波兰种，增加包体的弹性和气孔，也可以不用哈！ 分别用了低脂奶油奶酪和自制希腊厚酸奶来替代黄油，蒜香酱降级为低卡酱，减肥减脂也能放心吃了！ 大家更喜欢哪个口味呢？#烘焙 #法棍 #vlog日常 姐们们码住！ —————❧❥ ● 波兰种（可选）：150g新良日式吐司粉75g水 75g低糖干酵母 0.8g或鲜酵母2.4 g ● 主面团：新良日式吐司粉200g新良蛋糕粉 50g水175g 盐5g 低糖干酵母1.5g 或鲜酵母 4.5g ● 低卡蒜酱：①方法1: 希腊酸奶替换黄油纯酸奶至少提前一天或一夜隔夜过滤成厚希腊酸。奶替换黄油大蒜 15g厚酸奶 30g盐0.5g芝士粉 （可选）2.5g罗勒碎（可选） 3g ②方法2:低卡奶油奶酪替换黄油大蒜 15g奶油奶酪 30g盐0.5g芝士粉（可选） 2.5g罗勒碎（可选） 3g ● 附：非低卡蒜酱（用黄油）大蒜 15g黄油 30g盐0.5g芝士粉 2.5g —————❧❥ ● 制作蒜香酱：1、大蒜剥皮，切碎，打碎到有一些颗粒感2、加入软化的黄油/希腊酸奶/奶油奶酪，以及其他材料3、装裱花袋备用 ● 制作面包：1、所有材料混合，拌匀到没有干粉，冷藏水解20分钟3、拉伸折叠一次，加强面筋，放到25度左右发酵。25-30度发酵，期间隔25-30分钟面瘫就再拉伸折叠一次。4、发酵到2-3倍大，看状态。5、发酵完毕。拍掉打起泡，卷成长棍形。6、松弛20-25分钟，看状态。7、整形成棍子，可放入模具最后发酵。同时提前预热烤箱210度，有石板的，至少预热20分钟。8、最后发酵30-40分钟，发酵到按下慢回弹。同时可以准备蒜香酱。9、撒粉、割刀，入炉20分钟。拿出来上蒜香酱，加烤6-8分钟入味。
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发布时间：2024-03-29 18:13全部评论
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