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茶餐厅风格牛腩的家常做法

牛腩选择

制作美味牛腩的关键第一步是选择合适的牛腩部位，推荐选用金包银部位。这种牛腩的结构为一层油、一层膜、一层筋、一层皮，口感滑嫩，十分受欢迎。

牛腩预处理

1. 将牛腩切成大块。新鲜优质的牛腩无需飞水，可直接下锅。
2. 用中火慢慢翻炒牛腩，目的是炒出多余的油脂，这样能让牛腩更香。炒制约两三分钟，待油脂析出后将牛腩铲起备用。
3. 建议一次性多焖制一些，可用于早餐、午餐搭配萝卜或宵夜等多种场景。

酱料调配

准备以下酱料并搅拌均匀：沙茶酱三勺、柱候酱一勺、海鲜酱一勺、南乳两小块、花生酱一勺，搅拌均匀后加入适量蚝油和酱油。

炒制过程

1. 重新热锅，放入姜块，用小火慢慢炒香。
2. 将之前炒好的牛腩倒回锅中，继续翻炒约一分钟。
3. 调小火，加入调好的酱料，小火慢炒，直至炒出酱香味。

秘制料酒制作（可选）

若有条件，可提前制作秘制料酒：取香叶、八角、桂皮、茴香、花椒，加入白酒、米酒或高粱酒，浸泡半个月后香味会十分浓郁，可用于提升牛腩风味。

焖煮与收汁

1. 炒出酱香味后，加入秘制料酒和开水，待水滚后加入胡椒粉和一块片糖。
2. 盖上锅盖，用小火焖煮35分钟。
3. 时间到后，调至最大火，将汁水收至浓稠即可出锅。