#火锅 #火锅红油 #老成都火锅 纯牛油的火锅红油制作好了、配上底料就可以涮毛肚了

老成都红油炒制方法

一、材料准备

1. 辣椒材料

• 新一代：3斤
• 天鹰小椒：2斤
• 石竹红5号：2斤

2. 其他食材及调料

• 牛肉：40斤
• 牛油（用量未明确，需根据实际情况调整）
• 大葱节、老姜、豆瓣酱、豆沫子、冰糖、香料（种类未明确）、大蒜、花椒（打碎，用酒泡过）、白酒

二、制作步骤

1. 辣椒处理

• 将新一代、天鹰小椒、石竹红5号三种辣椒混合，加水煮制8分钟，至辣椒变软。
• 煮软的辣椒捞出后，打成糍粑辣椒备用。

2. 炒制过程

• 牛油加热：将牛油融化，待牛油化完后温度达到160度时，下入大葱节。
• 炒香底料：待老姜炒至微微干后，加入豆瓣酱，炒散后接着下豆沫子，将豆瓣酱和豆沫子全部炒至酥散。
• 加入糍粑辣椒：豆瓣酱和豆沫子炒酥后，下入打好的糍粑辣椒，翻炒均匀。
• 调味与控温：下完糍粑辣椒后加入冰糖，继续炒制至温度达到115度时，加入香料并炒干酒气；保持115度温度，加入大蒜，再下入酒泡过的打碎花椒，炒至大蒜炒出糊香且水分炒干。
• 最后调味：当炒制温度达到125度时，加入白酒，搅匀后关火。

3. 静置过滤

• 炒制完成的红油需静置5小时以上，之后进行过滤即可。