今日午餐：黄豆焖猪蹄 茭白毛豆炒肉丝 油麦菜炒虾皮。#家常菜 #我的厨房日记 #美食分享

家常菜制作日常：忙碌的三人份午餐准备

今日菜单概览

今天中午为三家准备午餐，每家安排三个菜，包括：黄豆焖猪蹄、茭白毛豆炒肉丝、油麦菜炒虾皮，搭配米饭。

黄豆焖猪蹄制作过程

• 前期准备：应客人预定准备了4根猪前爪，摊主已做简单处理，但仍需花费较多时间处理猪毛。
• 焯水去腥：猪爪下锅焯水，加入葱、姜、料酒这去腥三件套，焯好水后捞出洗净，再次仔细捏毛，感叹“下次再也不想做这道菜了”。
• 煸炒调味：在大铁锅中加入一大块冰糖、葱、姜、八角、香叶和几个干辣椒，开大火煸炒。随后加入生抽和老抽上色，快速翻炒。
• 炖煮收汁：将煸好的猪爪转到压力锅中，加入水、提前泡好的黄豆和一勺黄豆酱，因猪爪量太大，使用一大一小两个压力锅同时炖。压好后转到大锅大火收汤汁，挑出小料，加两勺盐，出锅前撒上小葱花，完成黄豆焖猪脚。

茭白毛豆炒肉丝制作过程

• 食材准备：肉丝提前腌好，茭白切丝，剥好的毛豆先煮一下，焯好水后捞出备用。
• 炒制过程：将茭白和煮过的毛豆一起放入锅中先翻炒，加入盐、糖、葱尖尖调味料继续翻炒，然后放入肉丝继续大火翻炒，完成茭白毛豆炒肉丝。

油麦菜炒虾皮制作过程

• 食材处理：油麦菜处理好并切好。
• 炒制过程：锅热倒油，放入蒜片和虾皮先炒香，再加入油麦菜大火煸炒，随后加入盐、糖、葱、生抽等调味料，全程保持大火翻炒，完成油麦菜炒虾皮。

打包送餐

三家的菜全部做好后，全部加盖打包，孩子还问“妈妈，你看我厉害吗？”，最后筷子、三家餐食全部打包好，下楼送餐去。