95元教你在家做四菜一汤 第41期四菜一汤教程：清蒸多宝鱼，酸辣土豆丝，花菜炒肉片，炒青口白菜，从买菜开始到成品，是一个可以让您静下心看完的视频#向全世界安利非遗味道#美食家的朋友圈#省饭课代表集结了#抖音美好食光

95元家庭四菜一汤制作教程

食材采购与花费

本次四菜一汤食材总花费95元，具体包括：多宝鱼（约一斤一两）、鲍鱼（三个，不到七两）、土豆、青口白菜、腱子肉（约半斤）、小葱、白花菜、芹菜等。采购时需注意选择新鲜食材，如青口白菜无丝、脆嫩且鲜甜，土豆选择个头较大的品种。

食材预处理技巧

基础处理原则

• 白菜清洗：建议掰开来洗，彻底去除黑色杂质，避免腥味。
• 肉类处理：带筋腱子肉切成大块，剩余部分切成薄片；肉片需用盐、生抽、土豆淀粉抓拌均匀腌制上浆，增强嫩滑口感。
• 土豆处理：削皮后切条或丝，切好后泡水去除淀粉，可防止炒制时粘连，保持脆爽；焯水后过冷水，进一步提升脆度。
• 鱼类处理：多宝鱼斜刀切口（清蒸适用），去除内脏后冲洗干净；鱼身下垫葱段，便于蒸汽循环。
• 配料准备：蒸鱼三丝（小葱、生姜、辣椒）叠在一起切丝，切后泡水可保持新鲜度并自然卷曲。

刀工技巧（新手必学）

安全切菜姿势

五个手指自然弯曲，中指第一个骨节轻轻顶住刀身，刀口不高于该关节，避免切伤手。

基础刀法

• 推刀切：一刀切到底，动作平稳，适合切土豆、白菜等较硬或脆的食材。
• 后拉顿刀：刀刃向后拉切，适用于带筋肉类或较韧食材。
• 混合刀法：推刀与后拉顿刀结合，提升切菜效率和均匀度。

四菜一汤详细做法

1. 蒸汤（瘦肉鲍鱼汤）

• 食材：每盅3块瘦肉、1块生姜片、1个鲍鱼。
• 步骤：蒸盅内放入食材，加开水至八分满，水开上汽后蒸40分钟；夏季喝蒸汤更清爽，且可提前加盐便于入味。

2. 肉片炒花菜

• 炒制流程：锅留底油，下葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油；放入花菜大火翻炒，加小半碗水焖2分钟（花菜需焖透）；加入盐、蚝油、生抽调味，最后放入滑熟的肉片和葱段，猛火翻拌均匀即可。
• 肉片滑熟技巧：低油温下锅，随温度上升自然滑熟，保持嫩度。

3. 酸辣土豆丝

• 关键步骤：土豆丝泡水去淀粉后沥干，焯水后过冷水；锅下蒜片、葱段、干辣椒爆香，放入土豆丝，加盐、少许蒸鱼豉油调味；加入芹菜段、红椒，起锅前淋白醋，大火翻炒均匀，突出清脆爽口口感。

4. 清蒸多宝鱼

• 蒸制要点：水烧开后上锅蒸8分钟（时间需足够确保熟透），蒸好后倒掉盘中水分；撒上蒸鱼三丝（小葱、生姜、辣椒丝），淋蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激发香味，色泽洁白、鲜香美味。

5. 清炒白菜

• 快速翻炒法：锅留底油，下蒜片、葱段爆香，先放白菜梗大火快炒，再加入叶子；加盐、番茄沙司调味，开中大火炒熟后加芹菜段，保持爽脆口感。

烹饪小贴士

• 提前规划：汤品建议最先制作，利用蒸制时间同步处理其他食材，提高效率。
• 食材搭配：每期四菜一汤食材搭配不重样，可作为日常饮食灵感参考。
• 细节把控：切菜时保持专注（“新手合一”），避免分心；炒蔬菜时大火快炒，减少营养流失。

通过以上步骤，可在家轻松完成一桌丰盛的四菜一汤，成本可控且适合家庭口味，食材搭配均衡，操作难度适中，新手也可尝试。