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八道家常下饭菜谱

第一道：把子肉

将五花肉下锅煎至两面金黄，此步骤是保证肥而不腻的关键。另起锅将煮熟的鸡蛋小火煸炒至虎皮状备用。锅留底油，放入8粒冰糖炒至枣红色，倒入开水淋在煎好的肉上。接着加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、盐、生抽、老抽、蚝油，倒入半瓶啤酒去腥增香和一碗自来水，扣盖小火焖50分钟。最后加入虎皮鸡蛋一起焖煮，成品软烂入味。

第二道：鱼香肉丝

肉丝中加入盐、胡椒粉、生抽、葱姜水抓匀至吸饱水分，放一勺红薯粉抓至上浆，淋入食用油锁住水分。调鱼香汁：碗中加生抽、陈醋、清水、白糖、淀粉搅拌均匀。锅中油烧热，倒入肉丝滑散炒熟后盛出。另起锅下葱、蒜末、一勺豆瓣酱炒出红油，放入切好的配菜翻炒至断生，倒入肉丝和调好的鱼香汁，大火翻炒收汁即可。

第三道：干锅花菜

建议选用有机花菜，易炒熟且入味。调干锅酱：碗中放一勺豆瓣酱、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、鸡精混合均匀。油热后放入五花肉煸出油脂，下蒜子、干辣椒炒出香味，加入花菜开中火煸炒至变软，倒入干锅酱，撒上蒜叶翻炒两下即可，下饭效果佳。

第四道：双菇炒五花肉

香菇切片，白玉菇切段，锅中水开后下入菇类煮熟捞出备用。另起锅油热下入五花肉炒香并炒出油脂，加入姜、蒜、青红辣椒炒香，放入菇类，加盐、鸡精、少许白糖提鲜、一勺生抽、适量蚝油，大火翻炒均匀入味即可出锅。

第五道：锅包肉

选用猪里脊切成两枚硬币厚的薄片，加少许胡椒粉和盐抓拌均匀腌制5分钟。调面糊：空碗中加两勺土豆淀粉，按1:1比例加清水稀释成无颗粒面糊，放入肉片抓匀，淋少许食用油。油温170度左右时下锅炸，定型后捞出，油温升高后复炸至金黄酥脆。锅中加两勺白糖、少许热油、一勺白醋、一丢丢酱油，搅拌至糖醋汁融化，放入炸好的肉片迅速翻拌均匀，撒葱姜丝出锅，外酥里嫩、甜酸爽口。

第六道：锅塌豆腐

豆腐改刀切成厚片，肉馅中加葱花、姜末、料酒、少许生抽、适量蚝油、一勺淀粉搅匀上劲。调料汁：碗中加生抽、适量蚝油、白糖、一勺淀粉、适量清水搅拌均匀。将肉馅夹在两片豆腐中间，拍上淀粉，裹上鸡蛋液，放入平底锅小火慢煎至八面金黄，淋入料汁煮两三分钟收浓汤汁，撒白芝麻和葱花即可，鲜嫩入味，厨房小白也能学会。

第七道：番茄鱼片

鱼肉斜刀45度片成3毫米左右薄片，加盐、胡椒粉、葱姜水、一个蛋清抓拌至粘手状，放一勺红薯粉抓拌上浆，加一勺油锁住水分。油热下入番茄大火炒出汤汁，倒入适量清水，加盐、生抽、胡椒粉，水开后转小火，均匀下入鱼片，定型后轻轻推动，出锅前放葱花、干辣椒、白芝麻，浇上热油激发出香味，鱼片鲜嫩，汤汁泡饭可口。

第八道：黄焖猪蹄

猪蹄剁块后冷水下锅，加葱、姜、料酒煮出血沫，用热水清洗（冷水会使肉质收缩）。沥干水分后下锅煸炒出油脂，加葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、10粒冰糖、一勺黄豆酱炒香上色。倒入泡好的黄豆、一瓶啤酒和适量热水，加盐和鸡精调味，盖焖煮一个小时，最后大火收浓汤汁，成品软烂入味，富含胶原蛋白。