做酸菜 今天下雨，把昨天摘回来的豇豆做成酸菜，做好的酸菜又酸又脆，早上吃饭的时候做一点，非常好吃😋。之后想吃的时候，随时可以直接从坛子里取出来做，可以保存到过年这么久，大家把这种好菜学起来😊！#酸菜日记 #农村生活 #记录生活

农家自制酸菜：雨天里的美味传承

今天下雨没事干，正好把昨天从菜园摘回来的新鲜豇豆做成酸菜。在我们这儿有句老话：“三天不吃酸，走路打颤颤”，可见酸菜在餐桌上的重要性。

食材准备与处理

• 选豆关键：要挑选鲜嫩的豇豆，越嫩越好。老豆角肉厚不耐煮，口感会差很多。摘的时候发现有些已经长虫了，得一根根仔细挑选，把有虫的都扯掉。
• 预处理步骤：先将豇豆在锅里快速焯一下水，因为豆角很嫩，下锅后马上就要捞起来，然后摊开晾干水气。这样处理能让酸菜保存时间更长，放到过年都没问题。

制作工具准备

做酸菜的容器必须保证无油干净。我用的是平时炒菜的锅子，特意反复擦干净、洗干净，因为做酸的东西一点都不能沾油，沾了油就容易起白沫，影响口感和保存时间。

腌制过程详解

1. 装坛技巧：把晾干的豆角逐层放入坛中，边放边均匀撒盐
2. 增香提味：加入适量冰糖增加风味层次，再倒点白酒和低度白醋。加醋不仅能让酸菜更快变酸，还能保持脆嫩口感
3. 添加辅料：放入几根去蒂的辣椒（不去蒂会进水导致辣椒空心变质）和少许花椒提香
4. 加水密封：倒入清水没过豇豆，用保鲜膜密封严实，确保水能完全淹没豆角，这样上面的菜就不会长霉变质

酸菜的美味与食用

这种方法做出来的豆角酸菜特别好吃，又香又脆，口味绝佳。尤其是早上吃早餐时，配着稀饭一起吃，简直是绝配。喜欢农村生活美食的朋友，不妨也试试这个方法，把这份家常美味学起来！