黄焖羊肉 今天立冬教朋友们做道黄焖羊肉，香辣可口，回味无穷。#立冬吃羊肉 #黄焖羊肉做法

立冬黄焖羊肉做法

食材准备与处理

今天立冬，教大家做一道香辣可口的黄焖羊排。选用新鲜黑山羊肉，肉质纯瘦无肥肉，吃起来没有膻味。

羊肉分割技巧

• 羊排剁块：根据个人喜好调整大小，喜欢大块砍大块，喜欢小块剁小点
• 羊脚处理：砍成适中大小（约羊角大小），太大不易压熟；黑山羊肉脚比绵羊脚腥味小，口感更糯
• 注意事项：剁肉时注意安全，羊排和羊脚分开处理

焯水去膻步骤

1. 冷水下锅：羊排冷水入锅，这是关键步骤
2. 去腥增香：加入适量白酒（无需料酒），大火将水烧开
3. 处理浮沫：水开后撇净浮沫（血水），优质羊肉焯水后汤呈奶白色，带有清香味
4. 清洗羊肉：捞出羊肉用清水洗净表面浮沫，直至水质清澈

调料准备与炒制

香料搭配（六斤羊肉用量）

生姜、大蒜瓣、草果、砂仁、小茴香、花椒、白蔻、白芷。香料不宜过多，以免掩盖羊肉本身香味。

炒料步骤

1. 油温控制：油烧至三成热时下调料
2. 炒香豆瓣：加入郫县豆瓣，小火慢炒出红油
3. 增香提辣：加入糟辣椒（剁椒），炒出辣椒香味
4. 腐乳调味：放入两块腐乳炒融化，提升风味层次

炖煮技巧

1. 炒羊肉：调料炒香后放入羊肉翻炒
2. 啤酒增香：加入500毫升雪花啤酒，大火冲开
3. 加水要点：倒入开水，水量以没过羊肉为准
4. 调味原则：加入适量鸡精，无需放盐（豆瓣酱和剁椒已有咸味），不放味精

高压烹制

1. 转入高压锅：羊肉烧开后全部移入高压锅
2. 压制时间：上汽后计时，压28分钟
3. 火候控制：上气后转小火慢炖

出锅装盘

黄焖羊肉炖好后，开盖加入芹菜、蒜苗和香菜提香增色。成品色泽晶莹，口感软糯，香辣可口，回味无穷。