快过年了，泡粑是我每年都必备的#农村美食 #记录真实生活 #农村生活 #老手艺 #忘不了的童年味道

大家好，我是艳儿。每年过年之前，我都会蒸很多泡粑，这道承载着童年味道的农村美食，是我家过年必备的传统糕点。最近有很多朋友在朋友圈问我泡粑的做法，今天就把我家传承的老式手工泡粑制作方法详细分享给大家。

一、泡粑制作步骤

1. 准备米浆

首先提前把米泡两三天，淘洗干净后打成米浆。打米浆前要先煮点饭放凉，和泡好的米一起打，还要加入自己做的甜酒，这样能帮助发酵。

2. 自然发酵

米浆打好后搅拌均匀，进行自然发酵，一般需要三到四天。几天后把表面的水倒掉，继续让它自然发酵。发酵天数不固定，天气暖和发酵快，天气凉则需要多发酵两天。

3. 发酵小技巧

如果发酵过程中遇到发酵不起来的情况，可以用小钵钵舀点米浆放在炉子旁边或有温度的地方，让少量米浆先发酵好，再倒回大盆中一起发酵。因为是自然发酵，没有添加任何促发酵的东西，所以有时发酵会比较慢。我通常都是先用小钵钵在炉子旁边让少量米浆先发酵好，再倒在一起继续发酵。

4. 蒸制泡粑

发酵好的米浆搅拌均匀，排出气体，根据个人口味加入白糖。可以用大锅灶蒸，人少的话用电磁炉或煤气灶也可以。蒸好的泡粑吃起来有绵扎性，QQ弹弹的。

二、制作小贴士

1. 蒸好的泡粑捡出来后，一定要放在筲箕里铺开，不然会粘成一坨，冷却后就不会粘在一起了。
2. 推荐使用专门的蒸粑布，这样蒸出来的泡粑不容易粘。
3. 用大锅灶蒸粑时，粑好后端起来前一定要先加点冷水在锅里，避免烫到手。拣粑的时候也要先用冷水把手沾一下，防止粘手。

今天开始得比较晚，一直蒸到天黑才蒸完。泡粑不仅是一道美味的农村美食，更承载着我们对传统老手艺和童年味道的怀念。